淀粉加入肉制品中对于制品的持水性、组织形态均有良好的效果，可使成品富有弹性，切面平整、美观，具有良好的组织形态。

用热鲜肉或冷却肉制造香肠可以少加或不加淀粉，但经过长期贮藏的冻肉制造煮熟香肠时可用添加淀粉的方法提高肉的保水性和结着力。 点击查看答案

在香肠制品中常加入一些植物性原料，其中以淀粉应用最为广泛，中国香肠中淀粉含量一般不超过8%。 点击查看答案