单项选择题

水烹是指菜肴的主要（）过程是以水为传热介质。

A.加工
B.刀工
C.成熟
D.配制

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单项选择题
（）应在原料成熟后进行。

A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.腌制
单项选择题
在计划膳食时，植物油比动物脂最好为（）。

A.4：1
B.3：1
C.1：1
D.2：1
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