问答题
简答题 为什么发酵放罐前有的罐批会PH值回升?
【参考答案】
发酵放罐应控制在菌丝接近衰老但未自溶以前,如果不注意及时放罐而发酵液中的菌丝已大量自溶,菌丝体内的碱性细胞物质释放到发酵液中,菌丝体内的蛋白质,多肽,氨基酸流出,导致发酵液PH值上升。
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