麦芽醪采用酸休止工艺是非常有利的，磷酸酯酶分解植酸钙镁盐，产生酸性磷酸盐，使pH降低，有利于各种酶的作用。（）

在制备发酵度低的醇厚型啤酒时，碘液呈无色反应后，仍应适当地延长糖化时间。（） 点击查看答案

TBA值是描述老化前驱物质的指标，麦汁的TBA一般在0.25以下，该值越低，说明老化前驱物质的量越少。（） 点击查看答案