TBA值是描述老化前驱物质的指标，麦汁的TBA一般在0.25以下，该值越低，说明老化前驱物质的量越少。（）

麦汁中的可发酵性糖主要是葡萄糖，几乎能全部为酵母同化和发酵。（） 点击查看答案

煮出糖化法是将糖化醪液的一部分加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使温度升高。（） 点击查看答案