麦汁中的可发酵性糖主要是葡萄糖，几乎能全部为酵母同化和发酵。（）

煮出糖化法是将糖化醪液的一部分加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使温度升高。（） 点击查看答案

耐高温a-淀粉酶由地衣芽孢杆菌产生，在淀粉醪中，最适温度为105~110℃。（） 点击查看答案