单项选择题

火腿的品质检验主要是检验其外表、式样和（）。

A.质地
B.色泽
C.气味
D.硬度

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单项选择题
南就板鸭中以（）阉的较透肉质细嫩，可保存4-6个月。

A.腊板鸭
B.春板鸭
C.青板鸭
D.白板鸭
单项选择题
糖焦化反应是指糖类在没有（）存在时，受高温作用水解、缩合、聚合等反应，最后形成黑褐色焦糖的过程。

A.氨基化合物
B.脂酶
C.催化剂
D.凝胶
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