单项选择题

糖焦化反应是指糖类在没有（）存在时，受高温作用水解、缩合、聚合等反应，最后形成黑褐色焦糖的过程。

A.氨基化合物
B.脂酶
C.催化剂
D.凝胶

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单项选择题
油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生（），产生酸味或苦味称为油氧化反应。

A.磷脂
B.水解
C.蜡
D.氧化
单项选择题
油脂的（）现象是油脂变热性。

A.颜色变暗、粘度下降
B.氧化反应、分解
C.加成反应、分解
D.泡末减少、分解
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