单项选择题

刀法就是将烹调原料加工成( )的行刀技法。

A．方块形状
B．相同形状
C．不同形状
D．长方形状
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单项选择题
操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫( )。
A．批刀法
B．拉刀法
C．直刀法
D．斜刀法
单项选择题
刀类的种类较多，按( )分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。
A．用途
B．形状
C．材料
D．结构
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