单项选择题

直切一般适用于( )的原料。

A．脆性
B．无骨
C．带皮
D．豆制品
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单项选择题
刀法就是将烹调原料加工成( )的行刀技法。
A．方块形状
B．相同形状
C．不同形状
D．长方形状
单项选择题
操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫( )。
A．批刀法
B．拉刀法
C．直刀法
D．斜刀法
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