单项选择题

刀法按刀与墩所成的角度可分( )四种。

A．直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B．斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C．平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D．直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
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单项选择题
直切一般适用于( )的原料。
A．脆性
B．无骨
C．带皮
D．豆制品
单项选择题
刀法就是将烹调原料加工成( )的行刀技法。
A．方块形状
B．相同形状
C．不同形状
D．长方形状
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