单项选择题

制作薯类面坯，要将薯类去皮、( )、压烂、去筋，趁热加入添加料。

A．蒸熟
B．炸熟
C．烤熟或煮熟
D．煎熟
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单项选择题
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成( )，放入平盘进冰箱冷冻待用。
A．三角形
B．圆形
C．条形
D．长方形
单项选择题
米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A．形状
B．口味
C．原料
D．性质
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