单项选择题

配菜就是根据菜肴( )的要求合理搭配。

A．色和形
B．质和色
C．质和量
D．形和量
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单项选择题
改麦穗花刀块时剞斜刀，刀与菜墩所成的角度为( )。
A．20°～30°
B．30°～40°
C．40°～50°
D．50°～60°
单项选择题
刀工美化的作用是( )。
A．便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
B．便于烹调原料烹制加热，注意卫生
C．便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
D．美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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