多项选择题

你可以在发酵期间采取哪些步骤来降低啤酒中由于细胞自溶而产生的乙醛？（）

A.锥底降温
B.从发酵罐中去除沉淀酵母
C.定期加入更多充氧的麦汁
D.逐渐降低发酵温度

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热门试题

多项选择题

想要减少啤酒中由于细胞自溶性而产生的乙醛，在将酵母添加进发酵罐之前，可以做些什么？（）

A.确保酵母没有在存储过程中受到压力
B.确保酵母代数在可接受的范围内
C.将酵母储存温度设置为略高于室温
D.如果酵母代数过高，则将其与低代酵母混合

多项选择题

如果酵母与氧接触时间（YACT）、游离氨基氮（FAN）摄取、熟化温度和锌含量过高，会产生什么后果？（）

A.酵母生长过度
B.细胞自溶性增强
C.啤酒中的乙醛含量更高
D.会产生苦味

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