多项选择题

想要减少啤酒中由于细胞自溶性而产生的乙醛，在将酵母添加进发酵罐之前，可以做些什么？（）

A.确保酵母没有在存储过程中受到压力
B.确保酵母代数在可接受的范围内
C.将酵母储存温度设置为略高于室温
D.如果酵母代数过高，则将其与低代酵母混合

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多项选择题
如果酵母与氧接触时间（YACT）、游离氨基氮（FAN）摄取、熟化温度和锌含量过高，会产生什么后果？（）

A.酵母生长过度
B.细胞自溶性增强
C.啤酒中的乙醛含量更高
D.会产生苦味
多项选择题
将酵母留在发酵罐中太长时间会有什么后果？（）

A.细胞自溶性增强
B.乙醛含量更高
C.双乙酰含量更高
D.产生青草的味道
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