单项选择题

制作果酱时的关键工艺是加糖浓缩，其目的是为了（）

A.排除果肉原料中大部分水分
B.破坏酶的活性
C.使糖、酸、果胶与果肉渗透均匀
D.以上三个选项都正确

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热门试题

单项选择题

冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。

A.受到高温烤制
B.贮藏时间过长
C.严重干耗
D.受到灯光或阳光过长时间照射

单项选择题

食品浸入不冻液（盐水、乙二醇、丙二醇溶液或糖溶液）中进行冻结的方法，称为（）

A.接触冻结
B.液体冻结
C.复合冻结
D.浸渍冻结

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