单项选择题

香肠发酵过程中，pH 值下降的原因是：（）。

A.微生物代谢产酸
B.蛋白质分解
C.脂肪氧化
D.以上都是

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单项选择题
香肠灌装时，若肉馅堵塞，应：（）。

A.加大压力
B.疏通管道
C.更换设备
D.停止灌装
单项选择题
香肠搅拌过程中，为了防止肉馅飞溅，应：（）。

A.降低搅拌速度
B.加盖搅拌
C.减少肉馅量
D.以上都是
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