香肠加工中，为了保证食品安全，应遵循的原则是：（）。

香肠晾晒完成后，应进行的检验项目不包括：（）。

A.外观
B.口感
C.营养成分
D.微生物指标

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香肠发酵过程中，pH 值下降的原因是：（）。

A.微生物代谢产酸
B.蛋白质分解
C.脂肪氧化
D.以上都是

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