多项选择题

制作莳萝烩海鲜时，正确的操作有（）

A.海鲜肉丁不可切得过小
B.炒制时，要小心轻翻，不使其破碎
C.烩制时间不宜长，防止海鲜肉质干柴
D.莳萝叶最后放入，防止变色
E.制作配菜鸡蛋饼时，油温要低

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多项选择题
海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（）

A.煎
B.炸
C.煮
D.焗
E.铁扒
多项选择题
下列属于法国名菜的有（）

A.马赛鱼汤
B.法式洋葱汤
C.曼哈顿周打蛤蜊汤
D.威士哗冷汤
E.莫斯科红菜汤
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