单项选择题

婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（）

A.佝偻病
B.骨质疏松症
C.干眼病
D.脚气病

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单项选择题
在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

A.食盐
B.酱油
C.糖
D.醋
单项选择题
缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
单项选择题
防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（）

A.加碱水洗被污染的食物
B.食品防霉
C.制定食品中最高允许含量
D.加热破坏毒素
单项选择题
2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）

A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C.产品标示的使用方法不正确
D.以上说法都正确
单项选择题
食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）

A.0-5℃
B.0-（-29℃）
C.0-（-10℃）
D.0-（-18℃）
单项选择题
直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

A.亚铁氰化钾
B.Cu2+的颜色
C.硼酸
D.次甲基蓝
单项选择题
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
单项选择题
（）测定是糖类定量的基础。

A.还原糖
B.非还原糖
C.蔗糖
D.淀粉
单项选择题
用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.电热套加热
单项选择题
下列不是索氏提取法常用的溶剂为（）。

A.乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿-甲醇
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