单项选择题

刀工是根据（）和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形态的操作过程。

A.营养
B.烹调
C.上浆
D.过油

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单项选择题
扁形鱼类的出肉加工是以（）为代表品种。

A.鲤鱼
B.偏口
C.鳝鱼
D.甲鱼
单项选择题
牛的（）适合红烧.炖等。

A.腑肋
B.脊背
C.米龙
D.仔盖
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