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【多项选择题】 白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中（）等诸多环节中...

【多项选择题】 下面哪一些标准是食品安全国家标准？（）

【多项选择题】 （）化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

【单项选择题】 清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的是（）。

【单项选择题】 白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中（）含量最大...

【单项选择题】 清香型酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为（）为宜。

【单项选择题】 酒中（）物质适中可使酒体醇厚丰满。

【单项选择题】 味觉训练时，使用的典型的苦味物质是（）。

【单项选择题】 以浓香型、酱香型、米香型的生产工艺为基础衍生（）。

【单项选择题】 小曲的糖化力和发酵力均（）大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风...

【单项选择题】 浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒...

【单项选择题】 浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过（）℃。

【单项选择题】 对邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯和邻苯二甲酸二...

【单项选择题】 白酒中乙醇生成需要经过什么途径？（）

【单项选择题】 经验表明，（）如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然...

【单项选择题】 酱香型白酒勾兑（勾调）时，基酒应保持一定的（），按照质量要求调配...

【单项选择题】 酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于（）。

【单项选择题】 短链脂肪酸乙酯类物质（除乳酸乙酯外）在蒸馏过程中，随着流酒时间延...

【单项选择题】 续糟配料的作用是（）

【多项选择题】 勾兑前的准备工作包括（）。

【多项选择题】 酱香型白酒的酿造原料是（）

【多项选择题】 盘勾是将（）的酒进行合并。

【多项选择题】 酱香型白酒下沙轮次的特点是（）。

【多项选择题】 酱香型白酒造沙轮次的特点是（）。

【多项选择题】 酱香型白酒一轮次的特点是（）。

【多项选择题】 酱香型白酒七轮次的特点是（）。

【多项选择题】 酱香型白酒的勾兑（组合）是按照质量标准，巧妙使用（）等单体酒，以...

【多项选择题】 放香不好的大曲酱香型白酒，可以选择（）来加强放香。

【多项选择题】 酱香型白酒的制酒工艺参数规定，发酵堆的参数有（）。

【多项选择题】 酱香型白酒生产具有“三低”的特点，其“三低”应为（）。

【多项选择题】 酱香型白酒生产工艺中“三多”是（）。

【多项选择题】 酱香型白酒的勾调工序包括（）

【多项选择题】 下列关于酱香型白酒的香味描述中表示酒不正常的有（）。

【多项选择题】 在酱香型白酒的勾调中，前期轮次使用过多，酒体会（）。

【多项选择题】 在酱香型白酒的勾调中，后期轮次使用过多，酒体会（）。

【多项选择题】 酱香型白酒的常见的贮存容器有（）

【多项选择题】 提高酱香型白酒质量的主要措施有（）。

【多项选择题】 在酒体设计过程中，清香型的调味酒主要有哪几种？（）

【多项选择题】 白酒生产的主要特点有（）

【多项选择题】 清香型白酒生产工艺基本类型可分为（）。

【多项选择题】 以中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低，其...

【多项选择题】 在设计清香型白酒酒体时，主要要考虑到哪些指标的比例？（）

【多项选择题】 降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括（）。

【多项选择题】 勾调前的准备工作包括（）。

【多项选择题】 清香型白酒的酒体设计，可以使用不同工艺基酒进行组合，再进行调味，...

【多项选择题】 选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特...

【多项选择题】 勾调的前提有（）

【多项选择题】 曲药是（）的载体。

【多项选择题】 老白干香型白酒基酒组合采用（）

【多项选择题】 白酒中酸类物质的作用包括（）。

【多项选择题】 以下（）是典型的老白干香型白酒的风格描述术语。

【多项选择题】 老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应...

【多项选择题】 以下属于酱香型白酒中酚类化合物的是（）。

【多项选择题】 下列哪些化学物质不是酱香型白酒的甜味主要来源？（）

【多项选择题】 在酱香型白酒设计过程中要平衡好（）之间的量比关系。

【多项选择题】 兼香型白酒设计勾调过程中应注意（）。

【多项选择题】 关于酱香型白酒酿造工艺，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 以下属于酱香型白酒标准评语的有（）。

【多项选择题】 浓酱香型白酒中对香气特征起主导作用的是（）。

【多项选择题】 白酒中的羰基化合物主要是指（）。羰基化合物在白酒微量香味成分中占...

【多项选择题】 以下哪些指标是G T10781.1-2021中的理化要求？（）

【多项选择题】 （）是以高粱为单一原料酿造。

【多项选择题】 浓香型白酒以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经（）而成的，...

【多项选择题】 在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）

【多项选择题】 酿酒原料、曲药、设备与工艺对中国白酒酒体风味特征形成的影响是至关...

【多项选择题】 辨别酒质优劣的标志有（）。

【多项选择题】 关于白酒中风味成分的作用，下列说法正确的是（）。

【多项选择题】 酒体设计学所担负的主要任务是（）

【多项选择题】 为建立白酒酒体风味特征的标准和确认方式，可研究和探索以下的哪些问题？（）

【多项选择题】 有机酸是白酒中重要的呈味物质，以下属于挥发性酸的有（）。

【多项选择题】 经研究表明，在有比较明显的（）白酒中，吡嗪类含量一般相对更高。

【多项选择题】 白酒中检测出来的含硫化合物种类不多且微量，一般有（）。

【多项选择题】 酚类化合物具有以下哪些性质？（）

【多项选择题】 白酒中主要脂肪酸有（）。

【多项选择题】 在酒体设计中可把基酒分为哪些类型？（）

【多项选择题】 浓酱兼香型白酒国家标准中对产品自生产日期一年后的哪些指标作了限定...

【多项选择题】 在有机酸组分中，浓酱兼香型白酒中的（）含量最多。

【多项选择题】 影响风味物质感官强度的因素有（）。

【多项选择题】 酱香型白酒中以四甲基吡嗪为代表的吡嗪类化合物具有（）的功能。

【多项选择题】 酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

【多项选择题】 酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现（）。

【多项选择题】 酱香型白酒中含有的芳香族化合物有（）

【多项选择题】 乙醛是酱香型白酒中主要醛类化合物，其作用包括（）。

【多项选择题】 浓香型白酒酿酒热季度夏的工艺措施有（）

【多项选择题】 对浓香型白酒的感官描述不正确的有（）。

【多项选择题】 在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分...

【多项选择题】 当白酒出现混浊和沉淀时，将沉淀物过滤后，观察其色泽及形态，如下判...

【多项选择题】 浓香型白酒分为两大流派，（）。

【多项选择题】 浓香型白酒的江淮派，制曲原料为（）

【多项选择题】 五粮液酒是属于（）型白酒。

【多项选择题】 汾酒生产用曲包括哪些种类？（）

【多项选择题】 白酒后处理过程中，为了调高处理效果，需在处理过程中添加过滤助剂，...

【多项选择题】 大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。...

【多项选择题】 汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些？（）

【多项选择题】 汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些？（）

【多项选择题】 影响糊化作用的主要因素有（）。

【多项选择题】 汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些？（）

【多项选择题】 汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是（）

【多项选择题】 汾酒酿造工艺的独特性体现在哪些方面？（）

【多项选择题】 新产汾酒的质量等级分类有（）