西餐烹饪师原料知识考试题库_西餐烹饪师原料知识考试试题_西餐烹饪师原料知识考试在线答题_西餐烹饪师原料知识考试搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 标准成品海鲜冻的特点中，哪个是错误的（）？

【单项选择题】 香橙烤鸭 菜肴中，多余的橙子的作用是什么（）？

【单项选择题】 制作热狗时，长软包应该如何处理（）？

【单项选择题】 意*大利面食中，最常用的是哪种原料制品（）？

【单项选择题】 炸土豆卷制作时应注意的是（）。

【单项选择题】 培根番茄开放三明治的哪部分不是用来装饰的（）？

【单项选择题】 西餐厨房铁扒炉的作用是什么（）？

【单项选择题】 腌制食物时，为何需要使用耐酸容器（）？

【单项选择题】 食物切碎机的原料切割质量与什么因素有关（）？

【单项选择题】 立式搅拌机的主要加工功能是什么（）？

【单项选择题】 副总厨在主厨不在情况下会承担什么职责（）？

【单项选择题】 德式烤咸猪肘中的咸猪肘需要煮多久（）？

【单项选择题】 俱乐部三明治中，用刀去掉面包四边的目的是什么（）？

【单项选择题】 拍的主要用途是什么（）？

【单项选择题】 法汁的制作要点中，何时加入红酒醋（）？

【单项选择题】 学习西餐工艺的基本要求中，怎样弄清弄通西餐工艺涉及哪些内容（）？

【单项选择题】 法式煮牛肉中，牛肉的什么部位最好选择（）？

【单项选择题】 意大利汁的味道中最突出的是什么（）？

【单项选择题】 煮豌豆时要使用哪种调味品（）？

【单项选择题】 薄饼的成品标准中，食用前如何处理（）？

【单项选择题】 切伤主要是由于什么原因引起的（）？

【单项选择题】 制作汉堡包时，肉饼中的牛肉与脂肪肥与瘦的比例是多少（）？

【单项选择题】 存放水果需要考虑哪些因素（）？

【单项选择题】 一面煎鸡蛋的特点是什么（）？

【单项选择题】 全自动咖啡机的使用方式是什么（）？

【单项选择题】 热狗中的法兰克福肠应该如何处理才能达到成品标准（）？

【单项选择题】 如何确保食品加工操作台的卫生（）？

【单项选择题】 制作哪种少司时，不能放入冰箱保存（）？

【单项选择题】 法式煎面包和早餐肠的主要差异是什么（）？

【单项选择题】 西餐烹饪中奶油有哪几种类型（）？

【单项选择题】 面类食品中，意面的品种大约有多少种（）？

【单项选择题】 意式法包托用什么原料垫底（）？

【单项选择题】 普罗旺斯海鲜汤中用于增加酸味的是（）。

【单项选择题】 为什么选择贝壳类原料时要确保它们是活的（）？

【单项选择题】 蛋黄酱的制作方法中，何时加入柠檬汁（）？

【单项选择题】 肉类原料的分档取料是基于什么进行的（）？

【单项选择题】 烤牛肉配酸黄瓜的制作要点中，牛肉的要求是（）。

【单项选择题】 美国菜的口味特点有哪些，形成了自己怎样的特点（）？

【单项选择题】 为防止地面湿滑，可以采取什么措施（）？

【单项选择题】 制作汉堡包时，哪种调味料不应加入到牛肉馅中（）？

【单项选择题】 培根焖芹菜（CeleryBraisedwithBacon）中，哪个配料的香味在成品标准...

【单项选择题】 制作意式蜗牛云吞时，面皮被戳刀切成了什么形状（）？

【单项选择题】 哪种刀法适宜将原料加工成泥状（）？

【单项选择题】 如何保存新鲜鱼以延长其保存时间（）？

【单项选择题】 炸食物时，油的温度应控制在多少℃之间（）？

【单项选择题】 哪个职位不是厨房中的烹调岗位（）？

【单项选择题】 西餐厨房的感应灶是如何为厨具加热的（）？

【单项选择题】 意大利蔬菜汤的成品标准中提到了什么味道（）？

【单项选择题】 墨西哥菜选料主要本土化在哪些食材上（）？

【单项选择题】 使用切片机时，操作人员应如何操作台架（）？

【单项选择题】 土豆泥中加入了哪种香料（）？

【单项选择题】 右手持刀姿势的正确方法是什么（）？

【单项选择题】 古希腊贵族阶层对食物有哪些讲究（）？

【单项选择题】 马可·波罗在哪个世纪到中国旅行，并传授了欧洲菜点的制作方法（）？

【单项选择题】 猪肉的哪个部位常用于制作猪排（）？

【判断题】 硬麦可制得高级面粉，用于制作面包、拉面等。

【判断题】 新鲜禽蛋外壳完好，无花斑，表面比较粗糙，壳上附有一层雾状粉末，即...

【判断题】 目前橄榄油的产地主要集中在意大利、西班牙、希腊等地中海地区。

【多项选择题】 烹饪原料按照性质划分可分为（）

【多项选择题】 鸡蛋的鉴别方法有（）

【多项选择题】 烹饪原料的鉴别方法有（）

【单项选择题】 属于淡水鱼的是（）。

【单项选择题】 被称为坚果之王的是（）。

【单项选择题】 食用菌又称菇或蕈，主要指以肥大子实体供人类作为食用部位的一些（）。

【单项选择题】 （）又名洋蓟、洋百合等。

【单项选择题】 辣根的可食部位是其肉质（），长30~50cm。

【单项选择题】 （）色胡萝卜水分多、质脆、味微甜、质量较好。

【单项选择题】 土豆如果储存不当，会导致其发芽或皮变黑绿色，此时土豆当中含有较高...

【单项选择题】 （）在西餐中一般用于冷菜制作，也可以作为菜肴装饰，一般为生食。

【单项选择题】 少司锅圆形、平底，有长柄和盖，深度一般为（），容量不等，锅底较厚。

【单项选择题】 西餐厨房设备很多，下列不属于机械设备的是（）。

【单项选择题】 厨房机械设备的保养与维修不包括（）。

【单项选择题】 意粉炉用来煮制意大利面食，配有（），延长水的使用时间，确保用餐高...

【单项选择题】 万能蒸烤箱烤制食物时，一般配（），来插入食物内侧，检验食品内部深...

【单项选择题】 有一种（），类似于炙烤炉，将食物串在肉扦上，肉扦则位于靠近热源的...

【单项选择题】 以（）为热源的扒炉又称为烧烤炉（chargrill）。

【单项选择题】 多功能食品加工机有一个马达、一只活动容器和一个（）刀片，用于加工...

【单项选择题】 西餐电动设备在拆装、清洗或移动时应始终保持电源处于（）。

【单项选择题】 西餐平头灶，用厚铁或钢板盖住明火，间接、温和地提供热量，且能支撑...

【单项选择题】 条式布局适合长方形厨房和正方形厨房，设备一般（），厨房员工同向操作。

【单项选择题】 （）全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨...

【单项选择题】 （）负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜...

【单项选择题】 （）负责宴会厅、自助餐厅等菜肴的制作及向各个分厨房供应基础汤和半成品等。

【单项选择题】 公司或团体式又分为预订式餐厅和（），即餐厅定时、定菜、定价的供应...

【单项选择题】 餐厅根据其供应的特点和营业形式一般分为零点式餐厅和（）两种。

【多项选择题】 德国人有生吃牛肉的习惯，如鞑靼牛肉是以嫩牛肉剁碎，拌以（）食用。

【多项选择题】 俄式菜肴口味浓重，（）各味俱全，并喜欢生食大蒜、葱头。

【多项选择题】 英国饮食比较偏爱（）。

【多项选择题】 意大利菜的主要特点体现在（）。

【多项选择题】 意大利有优越的地理条件，物产丰富，（）称得上是意大利久负盛名的原料。

【多项选择题】 法式菜特别注重对菜肴香味的调理，常用的植物香料主要有（）。

【多项选择题】 法式菜的特点主要体现在以下几个方面（）。

【多项选择题】 二十世纪20年代初，上海出现了几家大型的西式饭店，主要有（）。

【多项选择题】 20世纪是西方餐饮文化的鼎盛时期，其特点主要表现在（）。

【多项选择题】 公元前5世纪，在西西里岛上（）等多种烹调方法已被广泛应用。

【多项选择题】 西方各国餐饮文化在中世纪罗马时代已经在（）等方面显现出了共性。

【单项选择题】 西班牙菜肴口味上喜欢用橄榄油和（）调味。

【单项选择题】 德国农牧业发达，肉类加工业领先于世，（）闻名于世。

【单项选择题】 德式菜的口味以（）为主，清淡不腻。

【单项选择题】 德国人注重饮食的热量、维生素等营养成分，喜食肉类食品和（）制品。