中级西式烹调师题库_中级西式烹调师试题_中级西式烹调师在线答题_中级西式烹调师搜题在线使用拍照解题

【判断题】 羊马鞍是没有肋骨的。

【判断题】 蛋壳并非紧密不透气的外壳，其主要成分是碳酸钠。

【判断题】 法式尼斯沙拉是一道具有法国特色的复合沙拉。

【判断题】 蔬菜汤中的蔬菜品种和数量固定。

【判断题】 冷切肉拼盘选取的水果一般为西瓜。

【判断题】 肉类布朗少司是将辅料熟制，视情况将辅料取出沥干。

【判断题】 羊肉类原料的切割工艺与牛肉基本相同。

【单项选择题】 馅料一般由肉糜、（）、香料、调味料等搅拌混合而成。

【单项选择题】 背开出骨时运刀应做到（）。

【单项选择题】 鸡分割可分为三大类，鸡腿、（）和鸡脯。

【单项选择题】 关于烟熏肉类说法错误的是（）。

【单项选择题】 关于圆体鱼加工取料的六档描述错误的是（）。

【单项选择题】 鱿鱼的体囊可以整体留下，填入馅或切成（）待用。

【单项选择题】 以下不是制作釀鸡蛋花的成品标准的是（）。

【单项选择题】 用刀沿着（）的中线从鱼头至鱼尾向下用力划开鱼肉，切至鱼骨时停止动作。

【单项选择题】 蒸制液体可以是水或蔬菜基础汤，常常加（）和香料等。

【单项选择题】 俄罗斯菜肴的特点是（）。

【单项选择题】 以下关于胶冻类菜肴制作的过程说法正确的是（）。

【单项选择题】 下列不是鲜活的基围虾一般采取的方法取肉的是（）。

【单项选择题】 虾肉肉质鲜嫩，以下不是制作虾肉的是（）。

【单项选择题】 鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深绿色的（）产于...

【单项选择题】 以下不适合制作扇贝的方法的是（）。

【单项选择题】 番茄冷汤制作需要用到的材料是（）。

【单项选择题】 用（）插入蛤蜊缝隙，将壳撬开。

【单项选择题】 制作完的肉卷可保持（）天。

【单项选择题】 伊比利亚火腿选用的材料是（）。

【单项选择题】 制作番茄焗鱼片成品后的颜色是（）。

【单项选择题】 下列关于奶油少司的说法，正确的是（）。

【单项选择题】 下列关于制作意大利披萨说法错误的是（）。

【单项选择题】 将摆齐的牛肉片封上保鲜纸，放入冰箱冷藏至上菜，然后用盐和（）撒在...

【单项选择题】 西式烹调国家职业技能标准于（）公布实施。

【单项选择题】 制作冷红菜头汤需要用到的材料是（）。

【单项选择题】 咯嗲类开胃菜是由底菜、（）和主体菜、菜构成。

【单项选择题】 将海鲈鱼的鱼尾朝（），鱼背朝向自己放置。

【单项选择题】 以下整鸡脱骨的步骤正确的是（）。

【单项选择题】 曼诺底少司的制作加入（），加热至沸腾。

【单项选择题】 将牛（）并连带着两侧的脊肉和里脊肉锯开成所需厚度的片即可。

【单项选择题】 关于焗的说法错误的是（）。

【单项选择题】 以下关于制作莫内少司的说法正确的是（）。

【单项选择题】 关于贝壳类保鲜与存储的说法错误的是（）。

【单项选择题】 西班牙海鲜饭最后以（）、欧芹碎作为点缀。

【单项选择题】 制作红花奶油少司需要用到的材料是（）。

【单项选择题】 鞑靼肉扒的制作是把（）用刀或竹片刮成碎末，加入盐、胡椒粉搅拌。

【单项选择题】 奶油海鲜汤的制作通常用（）来增加汤的浓稠度。

【单项选择题】 关于烤鱼的工艺流程说法错误的是（）。

【单项选择题】 制作意大利美味拼盘一般用（）洋葱圈。

【单项选择题】 新鲜活鱼在冷藏柜中或水中可保存（）天。

【单项选择题】 制作海鲜色拉调味汁，将（）倒入色拉碗中，与其他原材料充分混合。

【单项选择题】 烤斗的底层需要浇上一层较薄的（）。

【单项选择题】 蒸制过程中需要注意哪些？（）

【单项选择题】 以下适合制作鱼基础汤的是（）。

【单项选择题】 匈牙利牛肉汤的制作中需要将牛肉肩切成（）cm见方的方块。

【判断题】 撕比目鱼皮时一只手按住鱼尾，另一只手手指粘少许面粉，捏住撕起的鱼...

【判断题】 石斑鱼的肉质鲜美，质地细嫩，适宜铁扒、煎、炸等多种烹调方法。

【判断题】 鲑鱼主要分布于北半球的太平洋北部及欧、亚、美三洲的北部地区。

【单项选择题】 啤酒中的（）可以促进胃液分泌，增进食欲。

【单项选择题】 啤酒中的啤酒花是一种（）药材。

【单项选择题】 味精进入人体内，很快分解出（），参与机体内氨基酸代谢。

【单项选择题】 虾蟹、贝类的胆固醇含量高于肉类，100克蟹黄中含有胆固醇高达（）mg。

【单项选择题】 乳中脂肪酸中（）脂肪酸构成的脂肪风味最好，是其他动、植物脂肪所不...

【单项选择题】 许多食用菌含有一般蔬菜所缺乏的（），能帮助人体对钙质的吸收。

【单项选择题】 食用菌中的（）含量为2.6%~4.1%，有降低胆固醇的作用。

【单项选择题】 制作干果（）损失较多，但干果一般含铁、钙等无机盐相对较多。

【单项选择题】 新鲜的卷心菜中含有（）杀菌素，有抑菌消炎作用。

【单项选择题】 黄瓜含有一定数量的维生素C，（）含量特别低。

【单项选择题】 （）是由许多葡萄糖分子残基缩合成的高分子化合物。

【单项选择题】 （）是神经组织的重要成分，在营养学上有重要意义。

【单项选择题】 （）在所有的食物蛋白质中含量均比较高，蛋类蛋白质中含量达6%。

【单项选择题】 人们常用（）强化谷类食物，以提高其营养价值。

【单项选择题】 制作洋葱培根杏利蛋最后是用铲子将蛋把洋葱丝、培根丁包拢，呈（）

【单项选择题】 洋葱培根杏利蛋原料中有适量的（）

【单项选择题】 法式鸡蛋番茄沙拉的口味是（），酸辣利口。

【单项选择题】 法式肉沙拉的口味是（），略带点辣。

【单项选择题】 食用莳萝腌三文鱼时，将三文鱼切成薄片放入盒中，配上（）和柠檬片。

【单项选择题】 制作泡菜时把各种原料加工后入冰箱冷藏（）后即可食用。

【单项选择题】 咖喱油花菜的口味是酸、甜为主，微带（）

【单项选择题】 明虾杯的色泽为（）与绿色相间。

【单项选择题】 制作冷鸭肉卷最后是将冷却后的鸭肉卷切成的（）cm片即可。

【单项选择题】 冷鸭肉卷的色泽为（）

【单项选择题】 鸡冻的口味是清香、微咸、（）

【单项选择题】 鸡冻起菜时单配（）

【单项选择题】 制作胶冻汁须把（）搅拌至略有泡沫时放入汤内。

【单项选择题】 法式焖牛肉的色泽应是（）

【单项选择题】 制作罐焖牛肉是先将牛肉腌渍、上色后放入锅内，加适量水，加盖上炉煮...

【单项选择题】 芥末烩牛肉的口味是浓香、有明显的芥末辛辣味及（）味。

【单项选择题】 芥末烩牛肉的配料是（）

【单项选择题】 红烩猪肉片的口味是浓香，（）

【单项选择题】 匈牙利烩牛肉的色泽应是（）

【单项选择题】 制作匈牙利烩牛肉是把土豆和青椒切成块，放入牛肉锅内，调入（），再...

【单项选择题】 法式鱼卷的口味是鲜香、（）

【单项选择题】 法式鱼卷的色泽应是（）

【单项选择题】 蒸菜的火候掌握要根据不同的（）和菜点制作要求来确定。

【单项选择题】 水煮鲑鱼配白酒芥末汁的口味是鲜香，（）

【单项选择题】 制作水煮白汁鱼虾仁沙司是将葱头、芹菜、胡萝卜、香叶、柠檬放入鱼基...

【单项选择题】 制作红酒煮牛扒将洋葱末炒香，加入布朗沙司和干红葡萄酒、香叶煮沸，...

【单项选择题】 煎牛扒牡蛎汁的口味是（），酒香。

【单项选择题】 煎牛扒黑胡椒沙司的色泽为（），有光泽。

【单项选择题】 牛扒的形状为（）状有带骨和去骨两种。

【单项选择题】 冷汤因饮用的温度较低，所以最适宜在（）食用。

【单项选择题】 番茄百合汤用的是（）