单项选择题

制作胶冻汁须把（）搅拌至略有泡沫时放入汤内。

A.奶油
B.鲜奶油
C.蛋清
D.蛋黄

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单项选择题
法式焖牛肉的色泽应是（）

A.棕褐色
B.酱红色
C.深红色
D.鲜红色
单项选择题
制作罐焖牛肉是先将牛肉腌渍、上色后放入锅内，加适量水，加盖上炉煮沸，放（）烤箱中焖至八成熟。

A.170℃
B.180℃
C.190℃
D.200℃
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