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【单项选择题】 下列哪一种食材具有利尿的功效？（）

【单项选择题】 下列哪一种烹饪方法可以去除食材中的异味？（）

【单项选择题】 下列哪一种烹饪方法适合于根茎类食材？（）

【单项选择题】 下列哪一种烹饪方法适合于低脂烹饪？（）

【单项选择题】 下列哪一种食材属于高纤维食材？（）

【单项选择题】 下列哪一种烹饪方法可以保留食材最多的营养？（）

【单项选择题】 下列哪一种烹饪方法需要用到热油？（）

【单项选择题】 下列哪一种烹饪方法属于蒸煮类？（）

【单项选择题】 下列哪一种调料可以增加食物的辣味？（）

【单项选择题】 下列哪一种食材属于新鲜蔬果？（）

【单项选择题】 下列哪一种食材属于动物性食材？（）

【单项选择题】 下列哪一种食材属于根茎类？（）

【单项选择题】 下列哪一种烹饪方法可以使食物更加松软？（）

【单项选择题】 下列哪一种调味料主要用于提升食物的鲜味？（）

【单项选择题】 下列哪一种食材不是谷类？（）

【判断题】 常见的家禽有鸡、鸭、鹅。

【判断题】 豆腐在烹制中，翻炒用力要轻，以免碎烂。

【判断题】 米线的保鲜方法是冷藏，气调储存法。

【判断题】 澄粉的产季一年四季，保鲜方法是低温储存法。

【判断题】 马铃薯又称土豆、地蛋。

【判断题】 籼稻、粳稻、糯稻、薯都是稻类。

【判断题】 蚕豆的烹调用途适于炒，烧，煮，拌等烹调方法。

【判断题】 豆腐皮和腐竹的产季是一年四季。

【判断题】 豇豆和四季豆属于果菜类的豆类。

【判断题】 禽蛋属于鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑蛋等。

【判断题】 乳类制品有牛奶、奶粉、酸奶。

【判断题】 烹饪原料的烹调用途指的是烹饪原料食用的最佳烹调方法。

【多项选择题】 下列蔬菜中属于果菜类的是（）。

【单项选择题】 畜肉的保鲜方法有（）。

【单项选择题】 蜜枣属于（）糖制果品。

【单项选择题】 以下哪一种是畜类产品？（）

【单项选择题】 薯类属于什么菜类作物？（）

【单项选择题】 哪个地方的板鸭是最出名的？（）

【单项选择题】 下列哪一个是蜜饯类产品？（）

【单项选择题】 下列哪项是家畜头部包含的可食用部分？（）

【单项选择题】 薯类的产季在什么时候？（）

【单项选择题】 豆腐皮是由什么制作而成的？（）

【单项选择题】 以下哪一种米的粘性较高？（）

【单项选择题】 以下哪一种米的出饭率较高？（）

【多项选择题】 蛋制品中属于再制蛋的有（）。

【多项选择题】 下列不得用于加工无皮片猪肉的是（）。

【多项选择题】 富含淀粉的坚果品种有（）。

【多项选择题】 烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）

【多项选择题】 下列关于果干的保健功效，正确的有（）

【多项选择题】 由于在巨大利益驱动下，市场上冬虫夏草的混淆品与伪品激增，主要有（）

【多项选择题】 草酸过多的蔬菜有下列哪些？（）

【多项选择题】 蜜饯产品分6类；根据不同的风味流派，又可分四大风味（）。

【多项选择题】 按照传统既是食品又是中药材的果品有（）。

【单项选择题】 白切鸡一般选用的原料是（）。

【单项选择题】 清袁枚的《随园食单》须知单提到的最好的醋是（），现为中国地理标志产品。

【单项选择题】 我国种植面积和食用总量最大、供应时间最长、食用最普遍的的大众蔬菜是（）。

【单项选择题】 作为食品原料用的吉林人参主要指5年及5年以下的（）。

【单项选择题】 食用菌是低钠膳食需要者的理想食品，也是理想的植物性补铁食物，新鲜...

【单项选择题】 中国可作菜用的竹笋有多种，以（）最多最大，应用最广，绿竹笋（马蹄...

【单项选择题】 下列苹果获中欧“10+10”地理标志国际互认，成为全球知名品牌的是（）。

【单项选择题】 中国第一个具有自主知识产权的肉用牛新品种是（）。

【单项选择题】 价格较高，质量较好，高档菜中应用稍多的蛋是（）。

【单项选择题】 食糖的种类繁多，适宜制作拔丝菜肴的是（），因其含2.5%的转化糖...

【单项选择题】 料酒与饮用型黄酒的区别是添加了（），所以失去了饮用的条件，专门供...

【单项选择题】 湖北石首市所产的“笔架鱼肚”纹理与石首城里的笔架山酷似，其来自于（）

【单项选择题】 下列鲜食果品的贮藏和运输温度最高的是（）

【单项选择题】 牛蒡根同牛蒡子一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单，我国《现...

【单项选择题】 日本人对（）的生命力和抗辐射力近乎崇拜和迷信，嗜食并珍视之，研究较深。

【单项选择题】 明代李时珍认为“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬...

【单项选择题】 绿色食品原料都有一个唯一的批准号，如LB–40–980101123...

【单项选择题】 （）年，联合国食品法规委员会（CAC）就把谷氨酸钠归入到推荐的安全...

【单项选择题】 平胸龟俗称（）

【单项选择题】 鸡肝的胆固醇高于鸡瘦肉的（）

【单项选择题】 银杏树栽培品种有核用、叶用、观赏、雄珠、材用五类，其中（）品种是...

【单项选择题】 （）又称梨果类，都属于蔷薇科果树的果实。

【单项选择题】 除人工栽培的蔬菜外，还有许多野生或半野生的蔬菜种类，如荠菜、（）...

【单项选择题】 （）是世界上最重要的粮食作物，适应性强，分布广，用途多。

【单项选择题】 烹饪原料分类形式众多，按食品资源种类分为（）、畜产原料、水产原料...

【单项选择题】 勾调料酒以黄酒为酒稀释（）倍。

【单项选择题】 在中国，干贝规格501~800g、粒径1.0~1.19cm，型号是（）。

【单项选择题】 每年7~8月水温升高，鲍鱼向浅海作繁殖性移动，称为（）。

【单项选择题】 一般在春冬季蛋可贮存（）个月。

【单项选择题】 猪血占其体重的（）

【单项选择题】 （）是消暑渴的夏令佳果，被誉为“天生白虎汤”。

【单项选择题】 （）时节韭菜品质最佳。

【单项选择题】 蔬菜中（）影响人体钙的吸收。

【单项选择题】 （）肥厚，贮藏大量的营养物，是豆类的可食部主体。

【单项选择题】 下列哪个不是蔬菜，而是海产品贻贝的熟干品？（）

【单项选择题】 乳酯类中的无水奶油脂肪含量≥（）。

【单项选择题】 一般2.5kg的水果能造出多少kg的水果干？（）

【单项选择题】 鲜食的长柱形山药等级及品质可依据“山药等级规格”（）鉴别。

【单项选择题】 大豆是我国主要的油料与蛋白作物之一，皮色为（）的大豆产量占总产量...

【单项选择题】 胚芽是普通米的（）倍的巨胚米。

【单项选择题】 中华鳖（）主要分布在腹腔内，含量少，肌肉间较少，但肉味鲜美。

【单项选择题】 据科研人员对鲜活皱纹盘鲍、杂交鲍、绿鲍和杂交鲍的肌肉进行营养测定...

【单项选择题】 鸭肉的营养价值很高，（）含量比畜肉高很多。

【单项选择题】 全世界葡萄产量的（）%用于酿酒，27%用于鲜食，2%用于制作葡萄干。

【单项选择题】 山药品种多，营养成分各不相同，以铁棍山药为例，主要营养为：淀粉1...

【单项选择题】 从利用的角度来看，有些品种作为粮食和蔬菜兼用，如（）。

【单项选择题】 从烹饪原料的使用目的来看，与人体营养学、（）有着非常密切的关系。

【单项选择题】 烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用、（）和生产流通。

【单项选择题】 烹饪原料是食物加工的物质基础，从采购、运输、贮存，到原料的（）等...

【单项选择题】 数值在多少以下为软水？（）

【单项选择题】 下列不属于料酒的作用是（）

【单项选择题】 有“黑黄金”之称的是（）