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【多项选择题】 列车台账资料设置应（）。

【多项选择题】 （）适宜作鸡尾酒的基酒。

【多项选择题】 餐厅环境卫生要达到（）。

【多项选择题】 接待就餐旅客要做到（），让旅客满意，无不良反映。

【多项选择题】 托盘在日常工作中主要用于（）。

【多项选择题】 服务人员在工作区域内禁止（）。

【多项选择题】 看台又称花台，主要特点是以造型为主，常见的造型方法有（）。

【多项选择题】 餐车的有价证劵在请领和保管上做到（）。

【多项选择题】 在餐车使用餐具时要注意（），以减少破损。

【多项选择题】 山东菜是由（）两个地方菜发展而成的。

【多项选择题】 列车餐车台布铺设应注意（）。

【多项选择题】 下面有关扒房的说法正确的（）

【多项选择题】 菜肴摆放应方便宾客食用，突出（），同时讲究造型，颜色搭配。

【多项选择题】 服务员上菜应做到（），并介绍菜点的品名。

【多项选择题】 民间有（）的传统礼貌习惯，表示对主宾的尊重。

【多项选择题】 编制预制计划时，餐车长跟厨师可视具体情况，按（）编制。

【多项选择题】 餐厅服务员摆台时应印严格按照摆台规范操作，做到无（）。

【多项选择题】 团体包餐是指宾客集体用餐，（）的一种就餐形式。

【多项选择题】 餐台按宾客人数和就餐规格可分为（）。

【多项选择题】 旅客列车餐车由（）等工种工作人员组成。

【多项选择题】 旅客凭（）到站后办理新车票退票手续。

【多项选择题】 饮食供应中饭菜“四好”（）

【多项选择题】 使用托盘服务时，物品装盘要遵循（）的原则。

【多项选择题】 餐车摆台使用的餐具必须符合卫生要求，做到（）。

【多项选择题】 服务人员在服务中要讲究语言艺术，说好（），把文明敬语贯穿于整个服...

【多项选择题】 茶在抗衰老和健康保健方面的作用有（）。

【多项选择题】 食品安全法是（）年开始通过并实施的。

【多项选择题】 佐料按其性质可分为（）三大类。

【多项选择题】 我国高铁餐吧按动车组车型分为（）。

【多项选择题】 东北地区重要的佐餐食品有（）。

【多项选择题】 需要担任列车员职位满一年以上方能任职的岗位有（）。

【多项选择题】 下列形容餐巾花摆放正确的是（）。

【多项选择题】 饮食供应蒸煮米饭要软硬适宜，做到（）。

【多项选择题】 在（）情况下要及时撤换餐盘。

【多项选择题】 清真餐具每次整备、使用后，要（）。

【多项选择题】 铺台布的正确方法是（）。

【多项选择题】 在接待外宾时，应尊重外宾的饮食（）。

【多项选择题】 在何时服务员应进行递毛巾服务（）。

【多项选择题】 鲜豆类主要是指（）。

【多项选择题】 黄酒的作用有含有丰富的氨基酸、易于消化、理想的药引子及（）。

【多项选择题】 摆台的注意事项有（）。

【多项选择题】 服务过程中为客人送上整条鱼时，不能将鱼的（）对着主人。

【多项选择题】 餐车服务工作标准要做到（）的原则，文明礼貌的为旅客服务。

【多项选择题】 实现合理营养的基本措施有（）。

【多项选择题】 菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（）。

【多项选择题】 下列菜品属于寓意型的有（）。

【多项选择题】 葡萄酒的分类方法很多，下列说法正确的是（）。

【多项选择题】 餐厅卫生整备要按（）的清扫方法进行。

【多项选择题】 列车餐饮营销的手段有（）。

【多项选择题】 铺台布的方法按手法可分为（）。

【多项选择题】 电气化餐车设施设备由（）组成。

【多项选择题】 祁门茶区的江西“浮梁功夫红茶”向以（）四绝驰名于世。

【多项选择题】 热菜的烹调方法基本上可归纳为（）。

【多项选择题】 餐巾折花的注意事项有（）。

【多项选择题】 饮食供应中饭菜“三热、四好”的“三热 （）

【多项选择题】 叶菜类的洗涤方法有（）。

【多项选择题】 “八字”服务内容是（）。

【多项选择题】 撤换餐盘时应做到（）。

【多项选择题】 正确计算旅客饭菜成本售价必须掌握（）。

【多项选择题】 餐车现金、有价证劵的安全管理有（）要求。

【多项选择题】 下列属于刀工的作用是（）。

【多项选择题】 西餐宴会一般用到的酒杯是（）。

【多项选择题】 列车台账资料要按规定（）。

【多项选择题】 水有（）之分。

【多项选择题】 列车广播要认真执行“一站四报”即（）进行通告站名

【多项选择题】 整形菜的特点有（）。

【多项选择题】 我国列车餐车分为（）。

【多项选择题】 电气化餐车车型有（）。

【多项选择题】 餐车送饭车、售货车配有（），并做到定位摆放。

【多项选择题】 《餐饮服务食品安全管理办法》适用于在中华人民共和国境内从事餐饮服...

【多项选择题】 新鲜蔬菜、水果在10-15度下一般储存（）天。

【多项选择题】 端托盘行走的步法（）。

【多项选择题】 餐厅服务员摆台时应印严格按照摆台规范操作，做到无（）

【多项选择题】 外宾接待要做到以礼相待，服务周到，妥善安排，达到（）。

【多项选择题】 下列陈述属于中式烹饪特点的是（）。

【多项选择题】 列车餐车摆台常用的餐具有（）。

【单项选择题】 云南有无数美丽的自然风景名胜，其中（）已被联合国列入《世界自然遗...

【单项选择题】 食品卫生设置要求餐车应设置存放（）的处所。

【单项选择题】 餐营进款必须（）点数，核对售出餐券和剩余进款与售出相符。

【单项选择题】 开餐或有接待任务前，服务员要做到“八知”，其中之一是（）。

【单项选择题】 美国人对中国菜也很喜欢，如春卷、鸡汤混沌等，特别是（）菜非常受美...

【单项选择题】 列车乘务员的着装效果应达到（）。

【单项选择题】 肝病患者在膳食中要进食（）食物。

【单项选择题】 上菜、上饭时，应使用托盘，用右手从托盘中将饭菜端出，从客人（）送...

【单项选择题】 餐车服务员供应前熟悉当餐供应时间、品种、售价和（）。

【单项选择题】 台布是餐厅摆台所必备的物品之一，台布的规格及色泽的选择，应与餐桌...

【单项选择题】 蛋白质是人体体液的（）成分。

【单项选择题】 法国人十分讲究菜肴与酒水的搭配，如吃海味、开胃菜时喝（）

【单项选择题】 送饭车下车厢送饭旅客为自己让路时，服务员应（）。

【单项选择题】 餐炊具、容器，洗刷干净，（），消毒合格，符合卫生要求。

【单项选择题】 降低产品成本的途径，重视科学管理之一要改善和加强（），减少损失浪费。

【单项选择题】 《饮膳正要》一书，是以（）为主的书籍。

【单项选择题】 （）是指企业生产经营过程中所需的各种费用。

【单项选择题】 一般来说服务在顾客要求之前不能预制，也不能储存，服务多数是（）的。

【单项选择题】 煲汤时汤液高度不超过锅高的（），以免列车运行中汤液溢出。

【单项选择题】 接班时，餐车长必须组织全班人员（）接车，对口交接召开班前会。

【单项选择题】 在车厢过道上遇有旅客通过，应（）。

【单项选择题】 韦巨源著的《烧尾宴食单》是（）朝的。

【单项选择题】 电磁灶具有（）等保护功能。

【单项选择题】 手势运用要正确、规范、自然、优美，手势要配合（）运用。