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【判断题】 头道麦汁过滤时间包含静置、回流及头道麦汁过滤时间。

【判断题】 啤酒中蛋白质与多酚通过共价键，现场的浑浊为永久浑浊。

【判断题】 氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物，发酵时未得到充分还原形成。

【判断题】 麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加一些单宁。

【判断题】 增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。

【判断题】 发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。

【判断题】 主发酵采取加压发酵时，酒液中饱和CO2增加，将抑制活性酵母的增长，...

【判断题】 在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长率越...

【判断题】 甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质，它使酵母细胞膜具有渗透性，因此在...

【判断题】 冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的，其中冷浑浊中蛋...

【判断题】 将混浊啤酒水浴加热，当温度高于20℃时，混浊逐渐消失，温度越高，...

【判断题】 二甲基硫简称DMS。

【判断题】 酵母增殖倍数愈大，形成的高级醇愈多。

【多项选择题】 生产工艺与硫化氢的关系，以下说法正确的是（）

【多项选择题】 对工艺要求项目的检测 检查，判定结果正确的是（）

【多项选择题】 以下哪些是形成硫化氢的条件（）

【多项选择题】 以下哪些是造成啤酒浑浊的物质（）

【多项选择题】 提高啤酒中的总高级醇的措施有（）。

【多项选择题】 下列哪些因素有利于双乙酰的还原（）。

【多项选择题】 啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有（）。

【多项选择题】 高级醇的形成与（）有关

【多项选择题】 常见的非生物浑浊的表现形式有哪些？（）

【多项选择题】 在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）

【多项选择题】 冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始，整个发酵过程笼统的分为哪三...

【多项选择题】 形成蛋白质混浊的要素包括哪些？（）

【多项选择题】 冷混浊的关键控制点有以下哪几点：（）

【多项选择题】 草酸钙鉴定方法有哪几种？（）

【多项选择题】 醛类发生机制主要包含哪些：（）

【多项选择题】 DMS的前体物质包含：（）

【单项选择题】 以下哪项控制点pH的控制范围最窄（）

【单项选择题】 洗糟水的总碱度应≤（）mg L。

【单项选择题】 脱氧水溶解氧内控值要求是多少？（）

【单项选择题】 二氧化碳活性炭再生温度内控值要求大于多少℃？（）

【单项选择题】 为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题，一般一罐发酵液填...

【单项选择题】 麦汁澄清度（沉淀槽热麦汁）的标准值为（）

【单项选择题】 麦汁过滤中，头道麦汁浊度的标准值为（）

【单项选择题】 混合麦汁量为36kl，最终麦汁量为33.9kl，煮沸时间45min，则...

【单项选择题】 在麦汁中添加糖化酶，将麦汁中大部分糊精水解成葡萄糖，增加了可发酵...

【单项选择题】 控制热浑浊的措施不包括以下哪项？（）

【单项选择题】 关于钙离子标准反应，错误的是：（）

【单项选择题】 关于非生物稳定性反应，错误的是（）

【单项选择题】 氨机运行时排气压力不得高于（）

【单项选择题】 加氨前应当用（）试漏检查是否连接完好。

【单项选择题】 酿造需要配备应急药箱的岗位不包括（）

【单项选择题】 加氨前先排除鹤管内（）

【单项选择题】 发酵罐备压时应缓慢开启备压阀，避免产生大的冲击，发酵罐压力不得超...

【单项选择题】 麦汁冷却过程不包括（）

【单项选择题】 发酵罐排空后需经过长时间通风，经检测氧含量达到（）%以上时方可进...

【单项选择题】 关于辅料间叙述不正确的是（）

【单项选择题】 下列哪一项适合酒花的存放？（）

【单项选择题】 不适合清理过滤槽内部卫生的工具是（）

【单项选择题】 提升机运行时，箱体出现击打噪声原因不正确的是（）

【单项选择题】 麦芽粉碎时（）情况下禁止使用急停按钮。

【单项选择题】 麦芽粉碎机碱清洗温度正确的是（）

【单项选择题】 清洗作用的四大要素，错误的是（）

【单项选择题】 锅槽卫生检查频次正确的是（）

【单项选择题】 打糟压缩空气开启时压力控制，正确的是（）

【单项选择题】 除尘器布袋清理频次正确的是（）

【单项选择题】 去石机排石口排麦芽的原因，错误的是（）

【单项选择题】 安全阀校验时限是（）

【单项选择题】 低压动态煮沸时（）需要始终打开。

【单项选择题】 锅槽二氧化碳背压后，进锅操作前用排风扇置换（）小时以上。

【单项选择题】 锅槽进料前必须先确认（）是否关闭。

【单项选择题】 生产过程中要检测（）温度是否有超温现象。

【单项选择题】 碱洗时，严格控制碱水（），禁止超温运行，避免飞溅伤人。

【判断题】 麦芽粉碎机能用酸水清洗。

【单项选择题】 过滤机压力上限压力为（）

【单项选择题】 不是发酵换向版连通管路的型号是（）

【单项选择题】 处理酸碱桶的周期是（）

【单项选择题】 进入硅藻土添加罐需要提前准备的工作不包括（）

【单项选择题】 进入硅藻土添加罐不容易发生的危险是（）

【单项选择题】 溢流管（）阀门。

【单项选择题】 溢流管管口应高于设计最高水位（）mm。

【单项选择题】 溢流管的作用是防止冒罐，警示液位（）和平衡压力。

【单项选择题】 麦汁入发酵罐，满罐时间应控制在（）。

【单项选择题】 冷却薄板的进行频次为（）锅。

【单项选择题】 人员进入立仓前，立仓必须通风（）

【单项选择题】 二氧化碳排气扇安装位置正确的是（）

【单项选择题】 压缩空气含水大的危害，错误的是（）

【单项选择题】 刮灰器跳闸的原因，错误的是（）

【单项选择题】 蒸汽分配器停用时，操作不准确的是（）

【单项选择题】 蒸汽分配器蒸汽疏水时的正确操作是（）

【单项选择题】 减速机运行时噪声大的原因，错误的是（）

【单项选择题】 煮沸锅低压动态煮沸时（）需要始终打开。

【单项选择题】 酒花罐操作不正确的是（）

【单项选择题】 螺旋输送机的圆柱齿轮减速机使用（）机油进行润滑。

【单项选择题】 糖化锅内照明电压为（）

【单项选择题】 酵母储存最佳温度控制在（）℃。

【单项选择题】 回旋沉淀槽的作用是以最有效的方式从麦汁中去除（）

【单项选择题】 大麦的发芽率最低要求为（）

【多项选择题】 麦汁压滤机与过滤槽的操作有很大不同：没有（）和（）的过程。

【单项选择题】 粉碎箱辊间隙可调范围（）mm。

【单项选择题】 机械传动系统包括（）

【填空题】 跨界管浸泡要求管口（）或（）摆放，不能（）在杀菌槽内，以免造成跨...

【单项选择题】 CIP清洗不到的死角，如单向阀接头，跨界管垫圈槽等需要（）

【单项选择题】 用于添加使用的酵母死亡率要求低于（）

【单项选择题】 加热灭菌通过（）从而达到灭菌的目的。

【单项选择题】 流量清洗要求清洗速度达到（）

【多项选择题】 啤酒浑浊类型有：（）

【多项选择题】 酵母菌种保藏得正确方法是（）