多项选择题
A.敏感性蛋白质B.多酚物质C.氧化作用D.重金属
A.适合粉碎度，保持麦皮相对完整，防止多酚进入麦汁中B.适当降低醪液PH，减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4，促进蛋白质凝结沉降D.控制洗糟水温≤76℃，合理控制残糖>1.20PE.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
A.取100ml混浊啤酒置于试管中，加入5ml10%NaOH，混浊不消失B.另取100ml混浊啤酒置于试管中，加入5ml0.5MHCl，混浊消失C.镜检：沉淀物呈规则的晶体形状，多为菱形D.混浊啤酒用精密滤纸过滤，滤液透明清亮