判断题

氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物，发酵时未得到充分还原形成。

【参考答案】

错误
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判断题
麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加一些单宁。
判断题
增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。
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