白酒酿造工考试题库_白酒酿造工考试试题_白酒酿造工考试在线答题_白酒酿造工考试搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 玉米胚芽含有大量（），若不去除，则酒醅发酵时升酸快、升酸幅度大，...

【单项选择题】 小曲酒上产中大米浸洗时微量金属元素的变化是（）

【单项选择题】 酱香型白酒工艺中，润粮完成后第二天，要求粮堆温度达到（）℃左右。

【单项选择题】 小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）

【单项选择题】 在酿造工艺中，蒸料前对原料润水，使淀粉颗粒吸水，为（）创造条件。

【单项选择题】 酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到（）℃以上。

【单项选择题】 酱香型白酒生产历经（）次投粮。

【单项选择题】 酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照（）的比例翻拌均匀。

【单项选择题】 配料是酿酒操作的关键环节，通过配料可以控制糟醅入窖的（）与酸度。

【单项选择题】 兼香型白酒生产历经九轮次发酵，需要（）次投粮。

【单项选择题】 特香型白酒配料采用整粒精大米，不经粉碎浸泡，直接与（）混蒸。

【单项选择题】 芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕，称为（）配料，这种配料工...

【单项选择题】 混蒸混烧工艺在配料时，应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳，避免粮粉装入...

【单项选择题】 混蒸混烧的糟醅是连续使用，俗称万年糟，万年糟不具备哪种功能（）

【单项选择题】 混蒸混烧续糟发酵工艺操作简单，淀粉利用率高，有利于（）

【单项选择题】 浓香型大曲酒采用混蒸混烧续糟发酵工艺，即蒸粮蒸酒过程（）

【单项选择题】 混蒸混烧是指将发酵好的酒醅与（）按比例混合后蒸煮。

【单项选择题】 清蒸混烧的回醅带连续性，淀粉可连续利用，因此清蒸混烧工艺的出酒率...

【单项选择题】 清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵，酒醅中含有的（）能促...

【单项选择题】 酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵称为（）

【单项选择题】 混楂又称续楂，即粮食与酒醅（）配料。

【单项选择题】 采用清蒸清烧工艺生产白酒时，原料的粉碎程度要求（）

【单项选择题】 清香型白酒蒸得三𥻗酒以后，三𥻗将作（）处理。

【单项选择题】 清香型白酒香气突出一个清字，口味突出一个正字，以（）、落口爽净、...

【单项选择题】 清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵，蒸得的酒称为（）

【单项选择题】 （）不是清蒸清烧工艺的特点。

【单项选择题】 清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要（）

【单项选择题】 清蒸法生产的白酒，第一个轮次发酵结束后（）新粮继续进行下一轮次发...

【单项选择题】 下列哪种白酒生产配料采用清蒸清烧（）

【单项选择题】 清香型大曲酒生产突出一个清字，即原料蒸煮与酒糟蒸馏（）进行。

【单项选择题】 有的酒厂为了驱除原料中的邪杂味，将高粱粉碎后进行（）处理。

【单项选择题】 为了更好的控制入窖（）含量，根据不同季节，适当调整配料比例。

【单项选择题】 不同香型的白酒有不同的配料，其中五粮液、剑南春、沱牌等选用（）配料。

【单项选择题】 浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培养出来的，俗称（）

【单项选择题】 清香型白酒的配料操作方法是（）

【单项选择题】 浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料，其原因是淀粉在（）条件下更...

【单项选择题】 润粮的主要目的是（）

【单项选择题】 白酒生产配料前需要先对原料进行润粮，润粮主要使用（）

【单项选择题】 封窖泥不仅用于封窖，还含有对（）酒醅起重要作用的微生物。

【单项选择题】 封窖用泥的要求不包括（）

【单项选择题】 酱香型白酒生产堆积酒糟入窖需要注意不包括（）

【单项选择题】 窖泥的稻壳含量过多会导致（）

【单项选择题】 酒糟入窖温度过高会导致酒（）

【单项选择题】 酒窖容易裂开的原因是（）

【单项选择题】 茅台酒生产的阴阳发酵的意思是（）

【单项选择题】 酒窖酒糟的糖分随发酵逐日（）

【单项选择题】 酒窖酒糟的酸度随发酵逐日（）

【单项选择题】 酒窖酒糟淀粉含量随发酵逐日（）

【单项选择题】 酒窖酒糟水分随发酵逐日（）

【单项选择题】 酒窖酒糟的主要理化指标不包括（）

【单项选择题】 封泥用水的选择是（）

【单项选择题】 跟窖的目的是（）

【单项选择题】 封窖的操作方法是（）

【单项选择题】 踩窖的目的是（）

【单项选择题】 将较热的糟醅放在容易受凉的部位称为堵头铺底目的是（）

【单项选择题】 酱香型白酒下窖时间不能过长，目的是保持发酵的（）

【单项选择题】 酱香型白酒生产酒糟入窖边撒尾酒的目的是（）

【单项选择题】 酱香型白酒生产用约半甑堆积糟进行加曲粉，尾酒，窖底水等拌合切细是制作（）

【单项选择题】 酱香型白酒生产烧窖后将窖池打扫干净，撒（）于四周窖壁，窖底上。

【单项选择题】 酱香型白酒生产中投料入窖前去除枯糟气味提高窖内温度的方法是（）

【单项选择题】 投料入窖前的烧窖目的错误的是（）

【单项选择题】 白酒生产中，封窖的目的是（）

【单项选择题】 兼香型白酒生产中，窖内密封发酵的时长为（）

【单项选择题】 酱香型白酒生产中，糟醅入窖坑时尾酒的用量（）

【单项选择题】 制作窖底时，要有人监护，以防（）伤人。

【单项选择题】 白兰地的蒸馏设备以（）材质为主。

【单项选择题】 以下哪种香型的白酒采用的是釜式蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的（）

【单项选择题】 以下关于蒸馏取酒过程的说法不正确的是（）

【单项选择题】 在酱酒生产中，第一次投料称为下沙，所谓沙即原料（）

【单项选择题】 第一次蒸煮前需向润粮后的原料中造入母糟，其用量描述正确的是（）

【单项选择题】 上甑蒸馏的气压一般控制在（）

【单项选择题】 糟醅蒸馏过程中，蒸馏温度越高则由果胶质生成的甲醇量（）

【单项选择题】 蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期（）

【单项选择题】 蒸馏时使乙醇蒸汽液化冷凝成液态的设备是（）

【单项选择题】 米香型白酒发酵结束后因没有固态糟醅，故选用的蒸馏设备是（）

【单项选择题】 酱香型白酒糟醅因含酸量高，在馏酒结束后往往会打开甑盖（）分钟左右...

【单项选择题】 酱香型白酒下沙蒸煮完成后需要为熟沙加水，这一操作称为（）

【单项选择题】 米香型白酒选用大米作为酿酒原料，大米浸泡后蒸煮，蒸煮过程中需要添...

【单项选择题】 淀粉颗粒在与水共热到70℃左右时，淀粉颗粒膨胀、解体，形成均匀的...

【单项选择题】 酱香型白酒蒸馏操作中，为保证馏酒质量，上甑要求两人配合，一人（）...

【单项选择题】 酱香型白酒工艺中的高温馏酒是指馏酒温度需达到（）℃左右。

【单项选择题】 董酒采用的独特蒸馏工艺称为（）

【单项选择题】 酱香型白酒第一次润粮（）后进行第二次润粮。

【单项选择题】 酒醅蒸馏前需要加入适量的稻壳，谷壳必须经过（）处理。

【单项选择题】 己酸菌在酒精浓度达到（）范围都能正常生长。

【单项选择题】 乙醇主要是为（）等微生物提供碳源。

【单项选择题】 浓香型白酒生产的原窖法工艺中撒曲前会先预留（）位置。

【单项选择题】 兼香型白酒生产中主要加入（）次大曲。

【单项选择题】 董香型白酒生产中加曲时小曲的主要作用是（）

【单项选择题】 董香型白酒生产中加曲时大曲的主要作用是（）

【单项选择题】 酱香型白酒生产工艺在撒曲后需要进行堆积发酵的目的是（）

【单项选择题】 堆积糟下窖前需要对窖坑进行“烧窖”，可以用（）进行烧窖。

【单项选择题】 在酿酒过程中，摊晾后需要撒尾酒，常用尾酒的酒精度为（）左右。

【单项选择题】 清香型白酒摊晾过程中，加水后立即打碎团块，翻拌均匀，停放（）min...

【单项选择题】 清香型白酒生产过程中，摊晾前需进行打量水，量水用量为原料量的（）%。

【单项选择题】 固态法白酒生产十分强调（）发酵，出甑后需要及时摊晾。

【单项选择题】 酱香型白酒撒曲过程中，用曲量遵循的原则是（）

【单项选择题】 在酱香型白酒生产的撒曲操作中，撒曲前的糟醅温度最好保持在（）范围。

【单项选择题】 在酱香型白酒生产的撒曲操作中，曲撮口不能高于地面（）cm。

【单项选择题】 在酱香型白酒生产的摊晾操作中，以下操作不可采取的是（）