乳品及乳品生产相关知识(乳品企业体系公共部分)题库_乳品及乳品生产相关知识(乳品企业体系公共部分)试题_乳品及乳品生产相关知识(乳品企业体系公共部分)在线答题_乳品及乳品生产相关知识(乳品企业体系公共部分)搜题在线使用拍照解题

【问答题】 灭火的基本方法有哪四种？

【问答题】 一般质量问题、质量事故及重大质量事故的区别有哪些？

【问答题】 简述PH计的校准方法及注意事项。

【问答题】 原辅料、成品贮存要求是怎样的？

【问答题】 质量事故的定义是什么？

【问答题】 各作业区的卫生要求如何？

【问答题】 工厂按清洁度划分为哪些？

【问答题】 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同...

【问答题】 简述HACCP的七个原理。

【问答题】 HACCP体系实施的前提条件是什么？

【判断题】 在操作酸碱溶液时，防止化学危险品危害的最佳方法是使用无毒或低毒的...

【判断题】 在仓储时发现产品有漏包、涨包等现象需对样品进行隔离存放。（）

【判断题】 在CIP清洗中清洗回路的有关阀是手动控制的。（）

【判断题】 在1个大气压下，牛乳的沸点是100.55℃。（）

【判断题】 杂质度检测时，若过滤板上杂质的含量介于标准板上两个含量之间，则样...

【判断题】 原奶进厂称重后直接在收奶间进行收奶。（）

【判断题】 原奶搅拌混合均匀以后，用采样勺取奶罐表面的牛奶也可以。（）

【判断题】 原料是指参与产品生产加工的各类不可食性材料。（）

【判断题】 原料奶中大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。（）

【判断题】 原料奶接收的基本工艺为：检验—收奶—过滤—冷却—贮存。（）

【判断题】 原料的摆放要整齐，做到合理布置、坚决杜绝人为污染，防止包装破损现...

【判断题】 原料保留样需要保留连续的3批。（）

【判断题】 原辅料产品在仓储的过程中应遵循“先进先出”的原则。（）

【判断题】 用一般的洁净的容器采集的样品，既要进行微生物检测又要进行理化检测。（）

【判断题】 用消毒水浸泡采样器具的用途是为了防止采样器具交叉感染。（）

【判断题】 已经填写的记录必须统一保存在固定的地方，待有效期超过一年后统一销毁。（）

【判断题】 一旦人身或机器受到伤害，必须立即按暂停按钮。（）

【判断题】 一般情况下，由于季节的不同，喷胶系统的温度设置也不一样。（）

【判断题】 液态奶事业部的质量方针：苛刻要求，严格执行，提供安全产品。（）

【判断题】 验证是指监控以外的，确保系统运转有效长正确的操作。（）

【判断题】 芽孢与耐热芽孢在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。（）

【判断题】 新车间走廊地面上的白色、黄色箭头分别表示白色：人流线；黄色：物流线。（）

【判断题】 小料房温度应保持在30-35摄氏度。（）

【判断题】 消料指能够回收利用的合格品。（）

【判断题】 相消毒无须杀灭细菌的芽孢。（）

【判断题】 现在生产中所用液压油的型号是320#，润滑油的型号是32#。（）

【判断题】 目前事业部使用软化水总硬度为<5.0dH。（）

【判断题】 目前事业部使用包装箱印刷形式全部为胶版印刷。（）

【判断题】 目前事业部使用百利包膜为5层。（）

【判断题】 目前事业部对250ML利乐砖包装箱材质要求面纸为挂面白版纸。（）

【判断题】 细菌生长的四个周期为滞后期、对数期、静止期、死亡期。（）

【判断题】 细菌初步鉴定，对于球菌需要进行革兰氏染色，因为革兰氏阴性球菌是液...

【判断题】 稀释浓硫酸时，只能将水慢慢倒入浓硫酸中。（）

【判断题】 稀释硫酸时，应慢慢将水加入硫酸中并不停搅拌，防止硫酸溅出。（）

【判断题】 吸管的卫生指标中包括细菌总数和大肠菌群。（）

【判断题】 目前事业部验收双氧水的质量标准中要求浓度为30—50%。（）

【判断题】 目前事业部使用硝酸质量标准中要求硝酸感官指标为无色透明液体。（）

【判断题】 目前事业部使用提手材质要求可以添加少量的再生料。（）

【判断题】 目前事业部使用的双氧水为食品级双氧水。（）

【判断题】 未经检验合格的原铺料严禁用于生产。（）

【判断题】 卫生清洁工具可以各工段混用。（）

【判断题】 体系内部评审由非直接责任者实施。（）

【判断题】 说质量就是物质密度和体积的乘积，即物质的重量。（）

【判断题】 双氧水浓度检测，有比重法和高锰酸钾滴定法两种。（）

【判断题】 手消毒水浓度为100---150ppm，鞋靴消毒池200---30...

【判断题】 使用、贮存化学危险品的工作人员必须配备可靠的安全监测仪器。（）

【判断题】 食品就是能吃能喝的物品。（）

【判断题】 食品级清洁剂直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，不得危...

【判断题】 能实施控制从而对食品安全危害加以预防，消除或把其降低到可接受水平...

【判断题】 过磅前地磅员不需要对奶车进行检查。（）

【判断题】 关键限值（CL）比操作限值（OL）更严格。（）

【判断题】 关键控制点必须控制的是显著危害，一个关键控制点可控制多个显著危害...

【判断题】 凡是SSOP能够控制的危害均不属于显著危害。（）

【判断题】 第一次检测不合格原料,可以加大一倍抽样量进行复检。（）

【判断题】 低于操作限值的产品不必隔离评审，而低于关键限值的产品必须隔离评审。（）

【判断题】 蛋白质分子是由氨基酸为单位组成的大分子物质。（）

【判断题】 从预处理间进灌装间可以不用洗手。（）

【判断题】 从一般清洁区到清洁区不用重新洗手消毒。（）

【判断题】 从事不与食品直接接触的工作，可以没有健康证。（）

【判断题】 从清洁区到准清洁区不用重新洗手消毒。（）

【判断题】 从包装间进入灌装间不用洗手。（）

【判断题】 成品包上掉上油后擦干净装箱入库。（）

【判断题】 厂房之间，厂房与外缘公路或道路应10-20米的绿化带。（）

【判断题】 产品在到达经销商库房后，产品需按照要求进行码放，产品离墙必须大于...

【判断题】 测杂质度时，不管什么样品都取500ml直接过滤，过滤完直接与标准板...

【判断题】 仓库应设有防鼠、防蝇、防蟑等设施。同一仓库不得同储不符合食品卫生...

【判断题】 不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独...

【判断题】 不合格的原料禁止投入生产。（）

【判断题】 鞭毛是细菌的特殊结构，主要起贮存营养和保护细菌免受外界因素的危害。（）

【单项选择题】 目前事业部使用纸箱的印刷形式为（）。

【单项选择题】 目前事业部生产的产品中200ML苗条装使用弯吸管型号为（）。

【多项选择题】 下列哪些处理方法是正确的？（）

【多项选择题】 下列对于进入生产车间的人员卫生要求哪项是正确的？（）

【多项选择题】 误差的表示方法是：（）。

【单项选择题】 下列属于物理危害的有（）。

【多项选择题】 一般质量事故包括：（）。

【单项选择题】 消毒一般在乳品企业中，使用单甘酯的作用为：（）。

【单项选择题】 香精属性是以（）为依据进行划分的。

【单项选择题】 目前事业部清洗使用硝酸浓度为（）。

【单项选择题】 有毒物品主要是经过（）吸入蒸气或通过皮肤接触引起人体中毒。

【单项选择题】 以下几项中，哪些不属于制定一个HACCP计划的基本方法：（）。

【多项选择题】 以下文件中，属于企业质量管理体系文件中的三级文件的是：（）。

【多项选择题】 有效数字保留的位数与（）有关。

【多项选择题】 在HACCP计划表中，监控包括（）。

【多项选择题】 运输管理应做到：（）。

【多项选择题】 原奶的验收检测项有（）。

【单项选择题】 原奶在奶仓中暂存，应在（）小时内尽早用于生产。

【单项选择题】 原奶的贮存温度为（）。

【单项选择题】 原奶存储温度最佳应在（）度左右。

【单项选择题】 原料奶中水份的含量约是（）。