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【问答题】 出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么？

【问答题】 如何控制食品真菌毒素？

【问答题】 什么是十倍递减时间（即D值），如何测定？

【问答题】 为什么肉类易被微生物污染？

【问答题】 为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物？

【填空题】 为了防止肉毒杆菌中毒，适当的（）是基本措施。虽然这种毒素相对不耐...

【填空题】 食品中常见的微生物是（），真菌比细菌少见，它含有两类主要微生物：...

【判断题】 雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品，包括抽烟。

【判断题】 传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。

【判断题】 雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式...

【判断题】 如果有霉菌生长，就有可能产生霉菌毒素。但是，食品中有霉菌生长并不...

【判断题】 破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。

【判断题】 金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。

【判断题】 霉菌引起的腐败通常在于整个食品。

【判断题】 霉菌能产生大量小孢子散发到空气中，并通过气流扩散传播。

【判断题】 当食品不适宜人类食用时，即认为食品发生了腐败。

【多项选择题】 热致死时间（TDT）值取决于（）因素。

【多项选择题】 最有可能传播病毒性疾病的食品是（）。

【多项选择题】 有效卫生规程带来的优点包括（）。

【单项选择题】 杀菌剂安全性危害属于（）。

【单项选择题】 肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活（）年以上。

【单项选择题】 工人手上有伤口局部感染时应该（）。

【单项选择题】 流感是所有传染性疾病中最普遍的一种，一般认为流感由（）引起。

【单项选择题】 十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（）%微生物所需要的时间...

【单项选择题】 在所有真菌毒素中，人们认为（）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。

【单项选择题】 1693年，（）人首次发现微生物。

【单项选择题】 （）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。

【单项选择题】 馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（）的生长而腐败。

【单项选择题】 大型食品加工企业应该有独立的（）负责管理整个企业的卫生。

【问答题】 哪些因素影响杀菌剂活性？

【问答题】 什么是污染链？

【问答题】 什么是心理性食物疾病？

【填空题】 （）是制作食品接触表面的理想材料。

【填空题】 杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有（）、（）、（）、（）、（）。

【判断题】 将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起，会发生串味。

【判断题】 实际生产中尽量少用或不用食品添加剂，在必须使用时，应严格控制食品...

【判断题】 农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放...

【判断题】 食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。

【判断题】 称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。

【判断题】 所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。

【判断题】 位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。

【判断题】 增加无菌包装就可延长食品的储藏期。

【多项选择题】 工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋，如（）。

【多项选择题】 厂址选择要考虑企业的（）。

【多项选择题】 美国GMP伞体系中和（）GMP是强制性的。

【单项选择题】 使用的食品添加剂（）类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。

【单项选择题】 加工食品最理想的水是（）。

【单项选择题】 污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是（）。

【单项选择题】 生产车间与工厂外公路必须相距（）以上。

【单项选择题】 食品厂必须在污染源的（）风向。

【单项选择题】 （）应该对食品质量承担最大的责任。

【单项选择题】 我国于（）年颁发了“食品企业通用卫生规范”。

【单项选择题】 美国食品和药品管理局（）年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即...

【问答题】 废水处理的基本步骤是什么？

【问答题】 碘化物消毒剂的优缺点是什么？

【问答题】 酶类清洗剂有什么优缺点？

【问答题】 强酸性清洗剂有哪些？

【填空题】 食品加工操作废水消毒方法有（）、（）、（）、（）以及各种物理方法...

【填空题】 选择清洗剂的最佳原则是（）。

【填空题】 理想的清洗剂必须具备：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、...

【判断题】 在食品工厂生产时，可以用熏蒸剂防治危害储藏物的昆虫。

【判断题】 电捕蝇器应该白天处于工作状态，晚上关闭。

【判断题】 CIP设备非常适用于清洗水管、酿造桶、热交换器、集成式机器和均质器。

【判断题】 食品工厂卫生能利用钢丝棉和铜制清洁球这类擦洗工具有效除去污垢。

【判断题】 当pH升高时，含氯和碘的杀菌剂的效率将降低。

【判断题】 化学杀菌剂缺乏穿透能力，存在于裂缝、裂隙、套以及污物中的微生物就...

【判断题】 蒸汽不能对输送机进行连续性杀菌。

【判断题】 肥皂清洗效果好，能与硬水反应形成不溶性凝胶，因此在食品加工业中经常使用。

【判断题】 水是除去污物过程中使用最广泛的清洗介质。

【多项选择题】 有机酸如（）是很好的水软化剂。

【多项选择题】 污物的表面吸附性能受其物理特性包括（）的影响。

【多项选择题】 作为清洗剂，空气主要用于除去（）等因素。

【单项选择题】 （）通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。

【单项选择题】 废水用（）具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。

【单项选择题】 （）可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。

【单项选择题】 若老鼠的洞穴离建筑物不到（）米远，就不能向洞中投入毒气。

【单项选择题】 有合适的栖息场所和充足的食物，老鼠的活动范围一般限于半径为（）米...

【单项选择题】 （）比大多数其它毒药灭鼠更安全，更加稳定。

【单项选择题】 食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用（）。

【单项选择题】 强酸性清洗剂中（）腐蚀性较低，可用于手工和重垢清洗过程中。

【单项选择题】 （）清洗剂和水混合产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。

【单项选择题】 用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物的是（）。

【问答题】 为什么泡沫清洗方法能成为广泛流行的清洗方法？

【问答题】 如何选择清洗剂？

【问答题】 污水是怎样污染水源的？

【问答题】 减少食品加工设备污染的最佳途径是什么？

【问答题】 溅到清洗剂的雇员，应采取什么样的治疗措施？

【填空题】 防治老鼠的卫生措施：（）、（）、（）、（）。

【填空题】 用于人员流通的门只允许工人（）。

【填空题】 肠道微生物包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 微生物分类：（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 食品要素：（）、（）、（）、（）。

【判断题】 杀虫剂贮存区应远离食品加工区和储藏区，而且要锁好门。贮存时应该与...

【判断题】 蟑螂倾向于隐藏并产卵于阴暗、寒冷且难打扫的地方。

【判断题】 能够除去难以处理的有机物而且费用最低的三次处理法是离子交换法。

【判断题】 活性污泥处理法一定需要预处理过程。

【判断题】 含硫蛋白在易腐败的环境中或硫酸盐含量高的水中能产生硫化氢气体。

【判断题】 杀菌剂的浓度越高，杀菌速率越快，杀菌效率也越高。

【判断题】 杀菌温度越高，所需的时间就越短。

【判断题】 污物沉积物通过稀释效应和污物中有机物与杀菌剂之间的反应而降低杀菌效果。