食品加工卫生控制题库_食品加工卫生控制试题_食品加工卫生控制在线答题_食品加工卫生控制搜题在线使用

【单项选择题】 卫生是一门（）科学。

【单项选择题】 （）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。

【单项选择题】 霉菌属于（）。

【单项选择题】 稳定生长期的时间范围通常为（）。

【单项选择题】 被酵母高度污染的食品经常有（）味。

【单项选择题】 细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（）μm。

【单项选择题】 （），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总...

【单项选择题】 完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃，12分钟。

【多项选择题】 卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。

【多项选择题】 建立的卫生规程必需能（）。

【多项选择题】 一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。

【多项选择题】 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。

【多项选择题】 许多微生物需要（）来维持其生长。

【判断题】 尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操...

【判断题】 GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律...

【判断题】 一般来说，细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化，并且能耐受较大的温度变化。

【判断题】 霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。

【判断题】 病毒能在另一个有机体外复制，而且对所有活的生物都是专性寄生的。

【判断题】 改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量。

【判断题】 稳定生长期微生物的数量达到最高峰。

【判断题】 环境温度不仅决定繁殖速率，而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。

【判断题】 高水分活度能抑制微生物的生长。

【判断题】 在除去生物膜时，加热可能比化学杀菌剂更有效。

【填空题】 许多天然发酵食品就是（）而产生的。工业上常利用霉菌生产（）。

【填空题】 有些种类的细菌能产生芽孢，对（）有抵抗力。这些能形成芽孢的细菌中...

【填空题】 被病毒感染的食品加工者常常通过（）传播病毒。（）都会导致病毒的传播。

【填空题】 （）可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量，延长期以及进入下...

【填空题】 需要游离氧的微生物称之为（）（如假单孢菌），能在无氧条件下存活的...

【填空题】 能抑制微生物生长的物质或试剂称之为（），能破坏微生物的物质或试剂...

【填空题】 （），不能有效渗入生物膜。

【填空题】 厌氧腐败发生在（）内，此处不存在氧气或只存在极少的氧气。这类腐败...

【填空题】 防止利斯特菌最有效的方法是不食用（），对孕妇而言，避免接触（）尤...

【填空题】 从酵母初始污染状态到食品腐败约需要（）h。与霉菌相似，酵母可通过...

【问答题】 什么是食源性疾病？

【问答题】 什么是食品心理性疾病？

【问答题】 什么是真菌毒素？

【问答题】 为什么水产品、肉制品必须严格杀菌？

【问答题】 什么是热力致死时间？

【单项选择题】 我国于（）年正式加入CAC。

【单项选择题】 HACCP在食品GMP中的应用始于（）年。

【单项选择题】 GMP是保证HACCP体系有效实施的（）。

【单项选择题】 对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。

【单项选择题】 车间在离地面（）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀材料设置墙裙。

【单项选择题】 为防止从地下侵入，地下的墙基应在（）cm以上。

【单项选择题】 在厂房设计时必须有充分考虑照度。一般要求照度不低于（）lx。

【单项选择题】 收集的废弃物应及时清洗，在（）h内运出厂区，送到规定的集散地。

【单项选择题】 食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢通用的型号是（）号。

【单项选择题】 肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。

【多项选择题】 食品法典委员会自成立来已制定了许多（）。

【多项选择题】 厂区需远离（）。

【多项选择题】 最有效的灭鼠方法是（）、毒气毒杀、以及使用超声装置。

【多项选择题】 为缩短货物运输线路，（）应设置在与它直接联系的主要车间邻近。

【多项选择题】 食品GMP的要求的卫生设施包括（）。

【判断题】 生产车间人均占地面积（不包括设备占地）不能少于1.5m2，高度不...

【判断题】 窗台要设于地面2m以上，防止车辆碰撞和室外飞溅的水、地面灰尘进入室内。

【判断题】 非全年使用空调的车间，门窗应有防蝇防尘设施，安装的纱窗等必须便于...

【判断题】 企业可根据食品安全与卫生以及工艺要求，在不同工段采取不同的空气处理系统。

【判断题】 食品工厂的无菌室多用于食品热处理前及包装后的工序中。

【判断题】 车间的厕所应设置在车间外，其出入口正对车间门。

【判断题】 生产车间不得带入或存放个人用品。

【判断题】 食品企业的生产人员，尤其是与食品直接接触的人员，必须有健康证明。

【判断题】 验收各种原辅料时需向供货方索取产品的检验合格证或化验单（对食品添...

【判断题】 食品添加剂过量使用或随意扩大使用范围，不会造成对人体的危害。

【填空题】 从业人员应养成“四勤”习惯包括做到（），（），（），（）。

【填空题】 实施GMP的目的是（）。

【填空题】 生产车间地面可选用有：（）、（）、（）、（）等材料。

【填空题】 生产车间经常开启的门必须装（）、（）、（）、（）、（）等，防止昆...

【填空题】 设备系统和周围场所的安全和卫生法规要求包括：（）；（）；（）；（...

【问答题】 为什么食品原辅料卫生是一个不容忽视的问题？

【问答题】 采购食品原辅料的一般原则是什么？

【问答题】 如何验收各种原辅料？

【问答题】 如何选择合适的运输工具？

【单项选择题】 （）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。

【单项选择题】 只有那些（）才能对清洗剂进行混合和分散处理。

【单项选择题】 （）是氯化物中杀菌活力最强的。

【单项选择题】 次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（）ppm。

【单项选择题】 虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（）更加稳定。

【单项选择题】 污物、污液和工业废水的（）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物...

【单项选择题】 在建筑物外围平铺一条宽（）米的白色碎石区带，能有效防止老鼠侵入。

【单项选择题】 综合害虫防治成本低、效果好，能使杀虫剂用量减少（）%。

【多项选择题】 食品中潜在的化学污染源包括（）。

【多项选择题】 清洗介质包括和（）。

【多项选择题】 暂时性硬度指水中（）的含量。

【多项选择题】 磷酸的腐蚀性较低，能与许多表面活性剂互溶，可用于（）和清洗过程中。

【判断题】 水的总硬度为永久性硬度和暂时性硬度之和。

【判断题】 如果雇员被喷溅到清洗剂，应立即用少量干净水将患部冲洗。

【判断题】 污物沉积物通过稀释效应和污物中有机物与杀菌剂之间的反应而降低杀菌效果。

【判断题】 杀菌温度越高，所需的时间就越短。

【判断题】 杀菌剂的浓度越高，杀菌速率越快，杀菌效率也越高。

【判断题】 含硫蛋白在易腐败的环境中或硫酸盐含量高的水中能产生硫化氢气体。

【判断题】 活性污泥处理法一定需要预处理过程。

【判断题】 能够除去难以处理的有机物而且费用最低的三次处理法是离子交换法。

【判断题】 蟑螂倾向于隐藏并产卵于阴暗、寒冷且难打扫的地方。

【判断题】 杀虫剂贮存区应远离食品加工区和储藏区，而且要锁好门。贮存时应该与...

【填空题】 食品要素：（）、（）、（）、（）。

【填空题】 微生物分类：（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 肠道微生物包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 用于人员流通的门只允许工人（）。

【填空题】 防治老鼠的卫生措施：（）、（）、（）、（）。

【问答题】 溅到清洗剂的雇员，应采取什么样的治疗措施？