农产品贮运与加工题库_农产品贮运与加工试题_农产品贮运与加工在线答题_农产品贮运与加工搜题在线使用拍照解题

【填空题】 贮粮过程中经常翻动粮堆的目的是（）.

【问答题】 如何控制贮粮环境条件抑制粮食微生物活动保证贮粮安全？

【问答题】 加快粮食陈化的因素有哪些？

【问答题】 怎样防止贮粮在后熟期中发生异常变化？

【问答题】 呼吸作用对粮食的影响有哪些？

【问答题】 简述大豆走油赤变的原因。

【填空题】 禾谷类粮食的胚乳中以（）为主，糊粉层和胚部则以（）（）（）和（）为多。

【填空题】 发霉变质的粮食会散发出令人讨厌的（）（）和（）等。

【填空题】 具有制油价值的（）和（）称为油料。

【填空题】 几乎所有的粮食和油料的子粒种皮主要含有（）（）和（）。

【填空题】 玉米子粒的组织结构可分为（）（）（）等部分。

【填空题】 按照稻谷的粒形和粒质一般分为（）（）（）（）四种类型。

【填空题】 粮油子粒的大小可以用（）来表示，其大小可以用（）逐粒测量或用不同...

【填空题】 甘薯的贮藏方法有（）（）（）（）等。

【填空题】 大豆贮藏的特点有（）（）（）（）等。

【填空题】 一般采用（）（）处理含水量高的油菜籽。

【填空题】 甘薯高温大屋窖建造的原则是（）。

【填空题】 面粉的贮藏方法有（）（）。

【填空题】 面粉贮藏的特点有（）（）（）（）。

【填空题】 散装堆放包括（）（）（）。

【填空题】 粮食堆放的方法有（）和（）。

【填空题】 粮食贮藏方法有（）（）（）（）。

【判断题】 粮堆过高，其底层孔隙度减小。（）

【判断题】 玉米的胚乳分为角质和粉质两类，粉质率高的玉米适宜制粉。（）

【判断题】 玉米的皮层韧性大，不易破碎。（）

【判断题】 千粒重与出品率成负相关。（）

【判断题】 春小麦籽粒皮层较厚，出粉率高。（）

【判断题】 各种化学成分在粮食、油料作物中分布是均衡的。（）

【判断题】 爆腰率高的稻谷，加工时碎米率高。（）

【判断题】 低温干燥可以延缓粮食陈化。（）

【判断题】 密度越大，表明子粒越不饱满。（）

【判断题】 白皮小麦，出粉率高。（）

【判断题】 低温有利于甘薯的愈伤组织形成。（）

【判断题】 油菜籽可以长期贮藏。（）

【判断题】 小麦有一定的耐高温能力，不需控制水分，在较长时间的高温条件下对品...

【判断题】 走油是花生品质变化的外在表现。（）

【判断题】 大米稳定性差、比稻谷难贮藏。（）

【判断题】 甘薯贮藏期间不怕热，怕冻。（）

【判断题】 油菜籽贮藏时每半天到两天检查并翻动一次。（）

【判断题】 红皮小麦比白皮小麦吸湿性差。（）

【判断题】 氧气是面粉酸败变苦的主要原因。（）

【单项选择题】 粮食微生物种类很多，就其对贮粮的危害程度而言以（）最为严重。

【单项选择题】 玉米的胚乳占整个籽粒重量的（）

【单项选择题】 小麦胚乳即面粉的基本成分占小麦籽粒重量的（）

【单项选择题】 小麦皮层最里面的一层为糊粉层占麦皮重量的（）

【单项选择题】 什么位于颖果腹部下端，与胚乳连接不紧密，碾米时易脱落？（）

【单项选择题】 花生仁含水量超过（），进入高温季节很易生霉。

【单项选择题】 大豆水分超过（）时，不论采用何种贮藏方式，只要堆温超过25摄氏度...

【单项选择题】 受环境条件影响较大的贮藏方法是（）

【单项选择题】 小麦耐高温的特性有利于进行（）

【单项选择题】 大豆贮藏的安全水分，一般冬季为（）

【单项选择题】 秋冬季节堆放水分偏高的粮食通常采用（）方式。

【单项选择题】 过冬贮藏的玉米穗的水分应控制在（）以下。

【单项选择题】 粮食晒干扬净的入库后，抓好（）取得良好效果的关键一环。

【单项选择题】 堆放量最大，仓库利用率最高的堆放形式是（）

【判断题】 曲霉和根霉是酿造生产的酒精酶。（）

【判断题】 小磨香油制取是采用水代法。（）

【判断题】 粳米的米粒强度比籼米的大。（）

【判断题】 油料破碎的目的是改变油料的粒度，使其适宜轧胚的工艺要求。（）

【判断题】 酿制酱油最关键的环节是制酱。（）

【判断题】 面包加工采用直接发酵。（）

【判断题】 砻谷是指稻谷去掉稻壳的工艺过程。（）

【判断题】 稻谷爆腰率是指糙米中爆腰粒数占糙米总数的百分率。（）

【判断题】 籼稻比粳稻的米粒强度大。（）

【判断题】 制作面包常用的是二次发酵法。（）

【判断题】 小麦制粉中润麦的作用是增加皮层的韧性软化胚乳。（）

【判断题】 菜籽油制取是采用小磨法。（）

【判断题】 我国著名的食用醋基本上都是以液态发酵法生产的。（）

【多项选择题】 小麦按质地可分为（）小麦

【多项选择题】 淀粉生产中分离蛋白质的方法有（）。

【多项选择题】 植物油精炼包括（）等工艺过程。

【多项选择题】 生产淀粉的原料主要有（）。

【多项选择题】 面粉具有的二次加工性能是由（）决定的。

【多项选择题】 油料预处理中蒸炒的作用主要有3个方面（）。

【多项选择题】 酱油发酵是利用成曲中（）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

【多项选择题】 面包烘烤面火温度和底火温度分别不得超过（）。

【多项选择题】 稻谷清理除杂的方法有（）。

【多项选择题】 油脂的主要化学成分有（）。

【多项选择题】 植物油毛油预处理包括（）

【多项选择题】 酿造发酵常用的霉菌有（）。

【单项选择题】 影响挂面和面效果的主要因素有（）。

【单项选择题】 谷物类淀粉原料常用的浸泡剂是（）。

【单项选择题】 低度白酒容易出现的问题主要是（）。

【单项选择题】 酿制酱油最关键的环节是（）。

【单项选择题】 我国著名的食用醋基本上都是以（）发酵法生产的。

【单项选择题】 成品白酒出厂前必须经过（）操作，使不同酒质的酒相互搭配，缩短差异...

【单项选择题】 籼稻的千粒重是（）。

【单项选择题】 酒精发酵的微生物是（）。

【单项选择题】 大曲酒是用（）作糖化剂，在窖内进行糖化发酵，成熟后固态蒸馏制成的酒。

【单项选择题】 小麦制粉的主要部分是小麦的（）。

【单项选择题】 大豆油制取是采用（）。

【单项选择题】 淀粉水解成淀粉糖其分解程度用（）值表示。

【单项选择题】 植物油精炼脱酸是除去（）。

【单项选择题】 机制粉丝加工用的粉丝机属于（）机型。

【单项选择题】 二氧化硫在谷物类淀粉原料的作用是（）。

【单项选择题】 低度白酒在贮存过程中容易出现（）。

【单项选择题】 挂面生产过程中和面的时间一般应掌握在分钟为宜（）。

【单项选择题】 淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊...

【单项选择题】 氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。

【单项选择题】 小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的（）。