判断题

控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。（）

【参考答案】

正确

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单项选择题
在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。
A．厚、大的
B．圆形的
C．方形的
D．薄、小的
单项选择题
总体来说，烤箱内的温度可分为4类，200～240℃为( )火，适宜烤制质地较柔软的蛋糕类品种。
A．小火
B．微火
C．中火
D．旺火
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