判断题

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。

【参考答案】

错误

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判断题
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
单项选择题
辐射只能把热能传递到原料的( )。
A．内部
B．里面
C．深层
D．表面
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