判断题

蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。

【参考答案】

错误

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判断题
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
判断题
以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
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