问答题

支链淀粉和直链淀粉有何异同

【参考答案】

直链淀粉在热水中可以溶解，与碘产生蓝色反应，通常显还原性，天然食品中含量较少。支链淀粉难溶于水，遇碘产生棕色反应，不显还原性。在食物淀粉中，支链淀粉含量较高。
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