问答题
试述影响铁吸收的因素。
【参考答案】
非血红素铁在吸收前必须与结合的有机物(如蛋白质、氨基酸和有机酸等)分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。因而有很多因素可影响非血红素铁的吸收。①蛋白质与“肉因子”。肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高，除与其中约含有40%的血红素铁有关外，也与动物肉中一种肉因子或肉、鱼、禽因子有关。此种“因子”能促进非血红素铁的吸收。至于氨基酸，如胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等有利于铁的吸收，其原因可能是与铁螯合成小分子的可溶性单体有关。②脂类与糖类。研究发现饮食中脂类的适合含量对铁吸收有利，过高或过低均降低...
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