问答题
如何综合评价蛋白质的营养价值
【参考答案】
评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群饮食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上主要从食物的蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度综合地评价蛋白质的营养价值。①食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以6.25，即得蛋白质含量。②食物蛋白质消化率是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标，是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数，是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一。③蛋...
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