单项选择题

米粉类面坯有一定的( )，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A．弹性和可塑性
B．韧性和可塑性
C．弹性和韧性
D．劲性和弹性
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单项选择题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成形。
A．调制糕浆→抽打蛋液
B．抽打蛋液→调制糕浆
C．抽打蛋液→加入白糖
D．调制糕浆→加入黄油
判断题
主坯按原料的种类可分为麦类、米类、淀粉类和其他原料等。（）
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