单项选择题

根据过油的原则，上浆、挂糊原料应( )。

A．分别下锅
B．高油温下锅
C．先处理后下锅
D．一起下锅
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单项选择题
滑油适用于形体细小和( )的动、植物烹调原料。
A．质地老
B．质地嫩
C．组织紧密
D．韧性较强
单项选择题
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是( )。
A．葱烧海参
B．葱烧牛肉
C．回锅肉
D．清炒虾仁
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