简答题 中间醒发就是醒发，这句话对吗？为什么？

【参考答案】

不对。因为中间醒发称为静置，中间醒发是使面筋恢复弹性，使酵母适应新的环境恢复活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中间醒发时......

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