在一定的罐压下酵母增殖量较少，代谢副产物形成量少，主要原因是由于二氧化碳浓度的增高抑制了酵母的增殖。

为保证啤酒口味的纯正、减少杂菌污染，啤酒发酵一般采用低温发酵。 点击查看答案

酯类是传统啤酒香味的主要组成成分，啤酒含有适量的酯，香味才丰满协调，酯含量过高，会使啤酒有不愉快的香味或异香味。 点击查看答案