酯类是传统啤酒香味的主要组成成分，啤酒含有适量的酯，香味才丰满协调，酯含量过高，会使啤酒有不愉快的香味或异香味。

高级醇是啤酒的重要风味物质，含量适当能使酒体丰满，香气协调，并有刺激性。但含量过高，会出现高级醇味及后苦味，容易使人饮后出现头晕、头疼等“上头”现象。 点击查看答案

啤酒酵母的性能主要是发酵能力和风味形成能力。啤酒酵母质量的好坏直接影响到发酵和啤酒质量。 点击查看答案