食盐起到强化面筋的作用，使小麦粉吸水快而均匀，面团容易成熟，增加面团弹性，还防止面团发酵，抑制酶的活性。

用于方便面生产的淀粉，要求它的糊化温度低，糊化膨胀容易，黏度高。 点击查看答案

淀粉可以调整面条的风味，增加面团硬度，使面条熟后有咬劲，还可调整蛋白质含量。 点击查看答案