用于方便面生产的淀粉，要求它的糊化温度低，糊化膨胀容易，黏度高。

淀粉可以调整面条的风味，增加面团硬度，使面条熟后有咬劲，还可调整蛋白质含量。 点击查看答案

方便面生产中鸡蛋用料过多，会使产品产生在贮藏期中产生“回生味”（生腥味）。鸡蛋的添加量可按小麦重量的1%~2%加入。 点击查看答案