方便面生产中鸡蛋用料过多，会使产品产生在贮藏期中产生“回生味”（生腥味）。鸡蛋的添加量可按小麦重量的1%~2%加入。

鸡蛋可以提高面条的营养价值，有限地改善风味，使产品带有愉快的香味，改善面条色泽，膨胀面条结构，延滞淀粉老化。 点击查看答案

方便面生产中应使用软水，要求硬度小于3.6mmol L。 点击查看答案