方便面生产中应选用精制盐，其中的氯化钾、氯化镁、硫酸镁的含量甚微，否则，既降低面筋弹性又增加水的硬度。

食盐起到强化面筋的作用，使小麦粉吸水快而均匀，面团容易成熟，增加面团弹性，还防止面团发酵，抑制酶的活性。 点击查看答案

用于方便面生产的淀粉，要求它的糊化温度低，糊化膨胀容易，黏度高。 点击查看答案