问答题

简答题 腌制肉时食糖的作用是什么?

【参考答案】

首先是改善产品的滋味;能提高产品的渗透压;形成乳酸,降低pH 值,有保藏作用;能促进胶原蛋白的膨胀和疏松,从而使制品柔软......

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